Wirsh Coffee Journal
A tengeri sós kávé furcsán hangzik, amíg meg nem kóstolod az ízek ellentétét: egy kevés só a lágy tejszínhabban, gazdag kávé tetején. A cél az édes, krémes, enyhén sós íz, nem pedig egy tengervízsós latte.
Honnan indult hódító útjára a tengeri sós kávé
A tengeri sós kávé különösen a tajvani 85°C Bakery Cafe-hoz kötődik. A korabeli tudósítások 2008-ban a lánc kávéjára halmozott, krémes, enyhén sós habról számoltak be. Félrevezető lenne azt állítani, hogy egyetlen üzlet találta fel a só és a kávé összes lehetséges kombinációját; az viszont egyértelmű, hogy ez a sajátos kávéházi ital széles körben ismertté vált.
Az adott időszakról szóló beszámolóért lásd a Taipei Times 2008-as cikkét.
Egyszerű tengeri sós tejszínes kávé (2 adag)
Amire szükséged lesz
- 2 dupla adag eszpresszó vagy körülbelül 1 csésze koncentrált filterkávé
- 1/3 csésze hideg habtejszín
- 1–2 teáskanál cukor, elhagyható
- Egy apró csipet finom tengeri só (kezdj kevesebb mint 1/16 teáskanálnyival)
- Jég, ha hidegen tálalod
- Főzd le a kávét, és jeges tálalás esetén hagyd rövid ideig hűlni. Töltsd a kávét két pohárba.
- A hideg tejszínt verd sűrűre, de még önthető állagúra. Adj hozzá egy kis csipet sót, kóstold meg, majd csak szükség esetén tegyél bele többet.
- Ízlés szerint édesítsd a kávét, ne öntsd az összes cukrot a tejszínbe.
- Kanalazd a tejszínt a tetejére, és keverés előtt kortyolj úgy az italból, hogy átmenjen rajta. Ez az ellentét adja az ital lényegét.
Mi van, ha túl sós az íze?
Először kevesebb sót használj, és csak utána adj hozzá több tejszínt; kis adagban könnyű túlzásba vinni a sót. Ha a kávé eltűnik a hab alatt, próbálj koncentráltabb főzetet készíteni. Ha túl tömény az állaga, kemény habbá verés helyett csak enyhén verd fel a tejszínt.
Tengeri sós kávé és Einspänner
Mindkét ital tetején jól látható tejszínhab lehet, de hagyományaik és ízesítésük különböznek. A bécsi Einspänner az erős kávéra halmozott tejszínhabról ismert. A lépésről lépésre leírt változatért nézd meg az Einspänner receptjét.
