Orígenes del café · China
Vale la pena degustar el café de Yunnan por sus propios méritos. Su escena cafetera actual abarca distintas fincas, métodos de procesamiento y perfiles de tueste; además, «Catimor» te dice más sobre el mejoramiento de la planta que sobre el sabor de la taza.
El lugar de Yunnan en el mapa del café
El suroeste de China cuenta con regiones montañosas donde los agricultores cultivan café junto con muchos otros productos. Yunnan es la provincia cafetera más conocida del país, y sus cafés aparecen ahora tanto en lotes comerciales como de especialidad.
El nombre de una región indica dónde se cultivó un grano; no garantiza que todas las tazas tengan el mismo sabor. La altitud, el procesamiento, el desarrollo del tueste y la preparación influyen en lo que llega a tu taza.
¿Qué es realmente el Catimor?
Catimor no es un perfil de sabor único ni una especie de café aparte. El término se refiere a una familia de líneas de mejora de arábica obtenidas mediante cruces que incluyen Caturra y el Híbrido de Timor, lo que incorpora cierta ascendencia robusta y suele mejorar la resistencia a la roya de la hoja.
Eso significa que dos cafés Catimor pueden tener sabores sorprendentemente distintos. Fíjate en el productor, el método de procesamiento, la fecha de tueste y las notas de cata, en lugar de tratar el nombre de la variedad como un veredicto sobre su calidad.
Una forma sencilla de degustar el Catimor de Yunnan
Empieza con una bolsa de tueste medio que indique el origen y el procesamiento. Prepáralo con tu dosis y proporción habituales y luego ajusta una variable a la vez. Si la taza sabe áspera o insípida, prueba con una molienda un poco más gruesa; si sabe aguada, prueba con un ajuste un poco más fino.
Para una comparación más útil, pruébalo junto a un café de otro origen con la misma intensidad de preparación. Fíjate en el dulzor, el retrogusto, la acidez y la textura, sin dar por sentado que una región «debería» ganar.
- Elige dos cafés frescos con fechas de tueste claras.
- Usa la misma agua y el mismo método de preparación para ambos.
- Anota un aroma, una nota de sabor y una impresión de textura.
Qué leer a continuación
Nuestra guía sobre los orígenes del café ofrece contexto, mientras que los métodos de procesamiento explican por qué los cafés lavados, naturales y honey pueden tener sabores distintos incluso cuando se cultivan cerca unos de otros.
