Algo especial
China es un país relativamente nuevo en la producción de café. Sin embargo, con el auge de la clase media y el aumento de los empleos administrativos en China, la demanda interna de café se ha extendido a la producción nacional de granos de café. Yunnan, Fujian y Hainan producen café junto con algunos de los tés más exquisitos del mundo. En Yunnan se produce más del 90 % de los granos de café de China, y eso es lo que exploraremos hoy. Al igual que Yunnan es famosa por su té especial, el pu'erh, también se ha hecho un nombre cultivando una variedad especial de granos de arábica: el grano Catimor.
Una inmersión más profunda en los granos
Normalmente, cuando se habla de granos de café se mencionan la arábica y la robusta. Quizá algunos análisis más especializados también exploren los granos de Liberica y Excelsa. Pero hay más. O, mejor dicho, existen más matices en la arábica y en otros tipos de granos de los que normalmente se abordan o comentan. El Catimor es una variante de arábica hibridada con robusta, por lo que, estrictamente hablando, no encaja del todo en la categoría de los distintos tipos de granos. No es un nuevo rival de la robusta en el sentido de ser un grano completamente diferente, pero sin duda presenta algunas diferencias importantes.
¿Qué es el Catimor?
Los granos de café Catimor son un híbrido entre los granos de café Timor y los granos de café Caturra. Los orígenes del Catimor se remontan a Portugal, en 1959. Los granos de Timor proceden de una variedad de robusta resistente a la roya del café y también a las plagas, y contribuyen a que el Catimor pueda cultivarse a menor altitud.
La Caturra es otro híbrido de granos Bourbon y pertenece a la familia de las arábicas. La ventaja de usar plantas de Catimor es que crecen y producen cerezas de café rápidamente. Además, ofrecen un alto rendimiento de cerezas de café, lo que permite obtener un cultivo que crece rápido y produce mucho.
Sin embargo, esto sí afecta la vida útil de las plantas. Las plantas de Catimor empiezan a mostrar una disminución de la producción después de unos 10 años aproximadamente. Dicho esto, el Catimor ofrece muchas ventajas para producir granos, especialmente en un mercado que tiene que prepararse y estar listo para abastecer a una población verdaderamente enorme y ávida de café, ¡como la de China! Pero ¿qué hay del aspecto más importante de los granos de Catimor? ¿El perfil de sabor?
¿A qué sabe el Catimor?
Por supuesto, tener características tanto de robusta como de arábica ofrece ventajas y desventajas. La robusta aporta resistencia, pero para muchos su sabor es poco deseable. La arábica aporta algunas características de sabor y aroma, pero da lugar a una planta que puede ser exigente respecto a dónde y cómo crece. Al comprender estas variables, podemos empezar a hacernos una idea de los granos Catimor de Yunnan.
Yunnan posee un paisaje natural único y espectacular, caracterizado por grandes altitudes y muchas otras características geográficas que benefician tanto a las plantas de arábica como a las de robusta. ¡Con un mayor énfasis en la arábica! Como resultado, los granos Catimor de Yunnan son excepcionalmente dulces, con un cuerpo pleno y cremoso y una acidez cítrica.
El perfil aromático es bastante amplio e incluye algunos matices y notas de té negro, especias, chocolate, cerezas secas y un toque de frutos secos que redondea el conjunto. Como puede observarse, estos granos presentan algunas similitudes con los colombianos, pero también tienen sabores y aromas propios de otras regiones, como los granos centroamericanos e indonesios.
En resumen, son sabrosos y versátiles, y sin duda merecen ser explorados tanto por los amantes del café de especialidad como por los aficionados ocasionales.
Los granos Catimor de Yunnan
Los granos de café chinos son recién llegados al mundo del café. Pero eso no significa que no tengan algo único y complejo que ofrecer. Los granos Catimor de Yunnan son exquisitos y únicos, y sin duda captarán la atención del mundo del café. ¿Por qué no buscar algunos de estos singulares granos chinos? Puede que sea imposible conseguir todo el té de China, ¡pero sin duda se pueden conseguir sus granos de café!
Bibliografía
- «China - Granos de café Catimor tostados.» Café Kuyperian, 19 mar. 2019, kuyperiancoffee.com/product/china-roasted-catimor-coffee-beans. Consultado el 26 feb. 2023.
- «El café de la capital del té de China es apreciado por su “calidad asombrosa”.» South China Morning Post, 23 jul. 2022, www.scmp.com/magazines/post-magazine/long-reads/article/3185947/single-origin-coffee-yunnan-china-known-pu-erh.
- Heinze, Tim. «Café de Yunnan.» Revista Fresh Cup, 12 dic. 2016, freshcup.com/yunnan-coffee/. Consultado el 26 feb. 2023.
- «¿Qué es el café Catimor? Historia, características del Catimor y sabor.» Procesamiento y exportación de café Helena, 20 ene. 2022, helenacoffee.vn/what-is-catimor-coffee-features-of-catimor-coffee/.
