Algo especial
China es un recién llegado a la escena de la producción de café. Pero con el auge de la clase media y el aumento del trabajo de cuello blanco en China, la demanda interna de café se ha trasladado a la producción nacional de granos de café. Yunnan, Fujian y Hainan producen café junto con algunos de los tés más exquisitos del mundo. Yunnan es donde se produce más del 90% de los granos de café de China y eso es lo que exploraremos hoy. Así como Yunnan es famoso por su té especial, pu’erh, también se ha hecho un nombre cultivando un cultivar especial de granos arábica, el grano Catimor.
Una exploración más profunda de los granos
Normalmente, las discusiones sobre granos de café hablan de arábica y robusta. Tal vez algunas exploraciones más esotéricas sobre granos también aborden los granos Liberica y Excelsa. Pero hay más. O, más bien, hay más matices en el arábica y otros tipos de granos de los que normalmente se abordan o se habla. El Catimor es una variante de arábica hibridada con robusta, por lo que realmente no encaja en el nicho de diferentes tipos de granos como tal. No es un nuevo rival del robusta en el sentido de que sea un grano completamente diferente, pero sí tiene algunas distinciones clave.
¿Qué es el Catimor?
Los granos de café Catimor son un híbrido entre los granos de café Timor y los granos de café Caturra. Los orígenes del Catimor se remontan a Portugal en 1959. Los granos Timor provienen de una variedad robusta que es resistente a la roya de la hoja y también resistente a plagas, lo que contribuye a que el Catimor pueda cultivarse a altitudes más bajas.
Caturra es en sí otro híbrido de granos Bourbon y pertenece a la familia arábica. El beneficio de usar plantas de Catimor es que las plantas crecen y producen cerezas de café rápidamente. No solo eso, sino que tienen altos rendimientos de cerezas de café, lo que permite una cosecha que puede crecer rápido y producir mucho.
Sin embargo, esto sí afecta la vida útil de las plantas. Las plantas de Catimor mostrarán una caída en la producción después de unos 10 años aproximadamente. Dicho esto, el Catimor tiene muchos beneficios cuando se trata de producir granos, especialmente en un mercado que debe estar listo para atender a una población verdaderamente masiva y sedienta de café como la de China. ¿Pero qué hay del aspecto más importante de los granos de Catimor? ¿El perfil de sabor?
¿A qué sabe el Catimor?
Tener aspectos tanto de robusta como de arábica tiene, por supuesto, ventajas y desventajas. La robusta aporta su robustez, pero para muchos, su sabor es menos deseable. La arábica aporta algunas características de sabor y aroma, pero da lugar a una planta que puede ser caprichosa en cuanto a dónde y cómo crece. Con estas variables entendidas, podemos empezar a dibujar un panorama de los granos Catimor de Yunnan.
Yunnan tiene un paisaje natural único y espectacular, marcado por altitudes elevadas y muchas otras características geográficas que benefician tanto a las plantas de arábica como a las de robusta, con un énfasis un poco mayor en la arábica. Como resultado, los granos Catimor de Yunnan resultan excepcionalmente dulces, con un cuerpo pleno y cremoso, y una acidez cítrica.
El perfil aromático es bastante amplio, incluyendo algunas notas y matices de té negro, especias, chocolate, cerezas secas y un toque de nuez que redondea todo. Como se puede ver, estos granos tienen ciertas similitudes con los granos colombianos, pero con sabores y aromas que también recuerdan a regiones como Centroamérica e Indonesia.
En resumen, son sabrosos, versátiles y definitivamente merecen ser explorados tanto por amantes del café de especialidad como por aficionados casuales.
Granos Catimor de Yunnan
Los granos de café chinos son recién llegados al mundo del café. Pero eso no significa que no tengan algo único y matizado que ofrecer. Los granos Catimor de Yunnan son exquisitos y únicos, y seguro captarán la atención del mundo del café. ¿Por qué no buscar algunos de estos granos chinos únicos por ti mismo? Puede que sea imposible conseguir todo el té en China, ¡pero los granos de café ciertamente son accesibles!
Obras citadas
- “China – Granos de café Catimor tostados.” Kuyperian Coffee, 19 de marzo de 2019, kuyperiancoffee.com/product/china-roasted-catimor-coffee-beans. Consultado el 26 de febrero de 2023.
- “Café de la capital china del té valorado por su ‘calidad increíble’.” South China Morning Post, 23 de julio de 2022, www.scmp.com/magazines/post-magazine/long-reads/article/3185947/single-origin-coffee-yunnan-china-known-pu-erh.
- Heinze, Tim. “Café de Yunnan.” Fresh Cup Magazine, 12 de diciembre de 2016, freshcup.com/yunnan-coffee/. Consultado el 26 de febrero de 2023.
- “¿Qué es el café Catimor? Historia, características del Catimor, sabor.” Helena Coffee Processing & Export, 20 de enero de 2022, helenacoffee.vn/what-is-catimor-coffee-features-of-catimor-coffee/.
