Revista de café Wirsh · Guía práctica de preparación
El café de gran altitud puede tener un sabor maravillosamente brillante, pero la altitud por sí sola no te dice si un paquete será bueno. La variedad, el procesamiento, el tueste y la forma de preparar el café suelen importar igual de mucho.
Qué efecto tiene la altitud en el cultivo del café
En muchos orígenes tropicales, las fincas de mayor altitud están en entornos de cultivo más frescos. La maduración más lenta de las cerezas puede cambiar la estructura del grano y el equilibrio de los precursores del sabor. Esto puede contribuir a la acidez, la complejidad aromática y el dulzor, pero no hay una fórmula lineal: dos fincas a la misma altitud pueden producir cafés muy distintos.
Lee la etiqueta sin interpretarla de más
- Origen y región: la altitud significa algo distinto en un país cálido de baja latitud que en una zona de cultivo más fresca.
- Variedad: el bourbon, la caturra, la typica y otros cultivares tienen características y necesidades distintas.
- Procesamiento: los cafés lavados, naturales y honey pueden tener sabores muy distintos, incluso si proceden de la misma finca.
- Tueste: un tueste oscuro puede atenuar algunas diferencias de origen; uno más claro puede resaltarlas, pero exige más cuidado al preparar el café.
Cómo comparar dos altitudes en tu propia cocina
- Compra dos cafés con fecha de tueste y origen conocidos; idealmente, que tengan un estilo de tueste similar.
- Usa la misma proporción de café y agua y una temperatura del agua similar para cada uno.
- Prepara cada café con un molido fresco y adecuado, y anota la dosis, el rendimiento y el tiempo.
- Fíjate en la acidez, el dulzor, el cuerpo y el sabor final, no solo en cuál sabe más intenso.
La cifra de altitud aporta contexto, no es un trofeo. Si tu café de mayor altitud sabe demasiado ácido, ajusta el molido o la proporción de preparación antes de decidir que el problema son los granos. Consulta nuestro sencillo método de catación para comparar cafés en igualdad de condiciones.
¿Puede ser excelente el café de baja altitud?
Por supuesto. Los cafés bien cultivados, procesados con cuidado y tostados, procedentes de una amplia variedad de altitudes, pueden dar tazas excepcionales. Tu paladar y la transparencia del tostador son más informativos que una afirmación sobre la altitud por sí sola.
