Dando un nuevo significado a “café mohoso”...
El mundo del café siempre está produciendo algo nuevo. Recientemente hablamos del café con aceite de oliva. ¡Pero sin duda el café Koji se lleva el premio por los granos de café más únicos de todos! O al menos los más únicos hasta ahora.
Esto se debe a que el Koji es café mejorado mediante fermentación. No, no es como las mezclas interesantes pero peculiares de café hechas con chaga, reishi y otros tipos de hongos, sino más bien una forma de procesar los granos. Por supuesto, esto nos llega de, como habrás adivinado, Japón; pocos otros países cafeteros hacen las cosas tan vanguardistas y de vanguardia como los baristas japoneses, así que no es sorpresa que esta sea una exportación japonesa. Probablemente haya muchas, muchas preguntas sobre esto, así que vamos a profundizar, ¿de acuerdo?
¿Qué es Koji?
Koji (Aspergillus oryzae) es un tipo de moho que se ha utilizado en Asia para diversos fines culinarios. Es un moho que se desarrolla en el arroz y podría llamarse “moho de arroz”. Luego se usa para sacarificar batata, arroz y cebada para elaborar bebidas alcohólicas como shochu y sake. También se usa para fermentar soja y convertirla en miso o salsa de soja. Sin este importante moho, muchos de nuestros platillos japoneses y asiáticos favoritos no existirían o al menos no serían tan sabrosos.
¿Pero cómo comenzó el café koji?
Todo comienza con el bio-científico japonés Koichi Higuchi. Según la historia del origen del Koji (todos sabemos que las historias de origen del café funcionan más como leyendas, pero esta probablemente sea un hecho, o eso dicen), Higuchi aprendió sobre el kopi luwak. Principalmente cómo los sistemas digestivos de las civetas fermentan los granos de café que comen mediante las enzimas en sus estómagos. Esto llevó a Higuchi a pensar en un método más limpio, seguro y humano para lograr el mismo objetivo: granos fermentados. Así que intentó espolvorear un poco de moho koji sobre los granos de café y dejarlos fermentar durante un par de días. Descubrió que la fermentación había sido un éxito y había desarrollado una forma completamente nueva de disfrutar los granos de café.
¿A qué sabe?
Aunque la idea de granos mohosos y húmedos puede ser un gran rechazo para la mayoría de los bebedores de café, ten la seguridad de que este es un moho del tipo bueno. De nuevo, es el fermento usado para producir sake y salsa de soja, no el tipo que indica una bolsa de café molido estropeado. La paleta de sabor y aroma de los granos de café fermentados con Koji incluye suavidad, cremosidad, una dulzura única y un carácter complejo que debe prepararse para ser creído.
Granos de café Koji
No frunzas el ceño ante estos granos. Porque eso no es moho, sino una fermentación especial cultivada que realza y amplifica el sabor, el carácter y la experiencia general de tus granos de café. ¡Y aquí pensábamos que lo habíamos escuchado todo en el mundo del café! ¿Por qué no probar los granos de café koji? Será una forma más única de disfrutar el café para tachar de tu lista de deseos cafeteros.
Obras citadas
- “The Impressive Rise of Koji-Fermented Coffee.” coffee, 23 dic. 2021, mtpak.coffee/2021/12/rise-koji-fermented-coffee/. Consultado el 24 abr. 2023.
- Vittitow, Dominic. “What Is Koji Fermented Coffee?” Perfect Daily Grind, 31 mar. 2022, perfectdailygrind.com/2022/03/what-is-koji-fermented-coffee/. Consultado el 24 abr. 2023.
- https://www.coffeegreenbeans.com/koji
