(Fuente de la imagen: Coffee Geek Drinks)
¿Quieres probar algo diferente? ¡Entonces creemos nuestra propia receta de mezcla de granos de café!
En el pasado, disfrutábamos de los seductores sabores de los granos de café mezclados por distintos baristas en diversos cafés. Mezclar es como cuando un pintor crea colores atractivos en una paleta, por lo que es justo decir que mezclar es un arte. La sensación de satisfacción y el placer que surgen al crear una taza de café única que es solo tuya son infinitos, así que ¿qué estás esperando? ¡Aprendamos a mezclar nuestros propios granos de café!
Elige tu mezcla de sabores favorita
Usa tu grano de café favorito como base, de modo que represente más del 50 por ciento del total de los granos, y complétalo con otros granos que tengan un sabor o aroma únicos.
En general, las mezclas de granos buscan combinar el sabor, el aroma y la textura. Entre los cafés dulces, amargos o ácidos, elige el sabor que prefieras y luego mézclalos en la proporción adecuada. El sabor del café incluye el aroma antes de beberlo, el aroma en la boca y, después de beberlo, el aroma que permanece en la garganta. Elige el aroma que prefieras para que el sabor sea intenso, pero siga concentrado en un solo perfil.
Mediante la mezcla de los granos que elijas, puedes destacar el sabor y el aroma del café y crear tu propio «café».
Combina granos de distintos orígenes
Los granos de café de distintas regiones tienen sabores y características diferentes. Por ejemplo, los granos de África tienen una fragancia evidente, poco cuerpo y un retrogusto relativamente corto, mientras que los granos de América tienen un cuerpo medio, un aroma equilibrado y un alto equilibrio general. Por su parte, los granos de Asia tienen un sabor menos intenso, mucho cuerpo, un aroma persistente y notas herbales y especiadas claramente marcadas. Después de conocer sus distintas características, puedes combinar 2 o 3 variedades según tus preferencias y luego elegir un nombre propio, ya sea para ti o como regalo.
Determina el tipo de mezcla
Entre los métodos de preparación de las mezclas de granos, los más representativos son «mezclar antes de tostar» y «tostar antes de mezclar».
Generalmente, llamamos «mezcla antes del tueste» «en crudo» y «tueste antes de la mezcla» «tostada». La ventaja del café mezclado en crudo es que se puede usar el mismo grado de tueste para lograr un café estable y uniforme. Además, permite reducir el número de sesiones de tueste, ya que una sola puede ser suficiente, lo que mejora la eficiencia. El mismo grado de tueste también puede reducir considerablemente la dificultad del control de calidad. Al mismo tiempo, las desventajas de mezclar en crudo son muy evidentes. Las limitaciones de este método son importantes. Por lo general, se recomienda seleccionar varios granos con una densidad similar. La ventaja de tostar por separado es que cada grano puede tostarse según el grado óptimo, maximizando sus características. Sin embargo, la desventaja es que el control y la gestión diarios de la calidad serán más difíciles, y las fechas de tueste inconsistentes exigen prestar más atención al período de desarrollo de los granos. En realidad, cada uno de estos dos tipos tiene sus propias ventajas y desventajas, y ninguno es mejor que el otro. Puedes elegir el tipo que prefieras según sus características.
Determina la proporción de la mezcla
Por último, es necesario determinar la proporción de la mezcla, que también es un paso muy importante. Extraeremos por separado los granos de café seleccionados. Antes de mezclarlos, es muy importante comprobar si la calidad del café cumple los estándares y si existe alguna diferencia de sabor. El segundo paso consiste en establecer de antemano la proporción. Después de la extracción, se mezclan los líquidos de café obtenidos en distintas proporciones. Se diseñan varias combinaciones con diferentes proporciones y se confirma mediante la degustación un intervalo óptimo. Como artistas, los baristas no solo necesitan experiencia e inspiración, sino también cierta capacidad de cálculo científico. La creación de obras de arte no será accidental, sino el resultado de una acumulación prolongada.
WObras citadas
«¿Cuáles son las diferencias de sabor entre los granos de café producidos en distintos países y regiones?» 15 de abril de 2023, www.zhihu.com/tardis/bd/art/622101336?source_id=1001
«En lugar de café de origen único, ¿por qué no intentar crear tu propia receta para ajustar los granos?» 23 de julio de 2018, www.kaweh.net/in-addition-to-single-serve-coffee-why-not-try-to-create-your-own-recipe-to-adjust-beans.html
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