Experimentos con café · Mezclas en casa
No necesitas un laboratorio de tueste para aprender cómo funcionan las mezclas. Dos bolsas de café, una báscula y un cuaderno de cata te enseñarán más que intentar adivinar qué origen «exótico» debes incluir en la mezcla.
Empieza con cafés que te gusten por separado
Elige dos cafés recién tostados, quizá uno con notas achocolatadas y otro afrutado. Si alguno sabe rancio o desagradable por sí solo, es poco probable que la mezcla lo arregle.
Los baristas caseros deberían empezar mezclando cafés ya tostados, en lugar de intentar tostar dos cafés verdes muy diferentes con un mismo perfil. Cada grano puede necesitar un desarrollo de tueste distinto.
Un sencillo experimento con tres proporciones
Prepara tres mezclas de prueba por peso: 70:30, 50:50 y 30:70. Para una muestra de 20 g, 70:30 significa 14 g de café A y 6 g de café B.
Prepara cada mezcla con la misma proporción y temperatura. Anota el dulzor, el aroma, el cuerpo, la acidez y el sabor final. La mejor mezcla es la que disfrutas, no necesariamente la que tiene la lista de ingredientes más complicada.
Proporciones de mezcla de un vistazo
| A : B | Para un total de 20 g | En qué fijarse |
|---|---|---|
| 70 : 30 | 14 g de A + 6 g de B | Predomina el A, con un pequeño toque |
| 50 : 50 | 10 g de A + 10 g de B | La misma proporción, si los sabores combinan bien |
| 30 : 70 | 6 g de A + 14 g de B | Predomina el B, con un pequeño toque |
Después, pruébala como espresso
Si disfrutas de la mezcla en una taza de cata, pruébala en tu máquina de espresso. Quizá tengas que volver a ajustar la molienda: mezclar granos cambia cómo se muelen y se extraen.
Compara tus notas con nuestra guía sobre por qué los tostadores mezclan café y el debate entre el café de origen único y las mezclas.
