(Fuente de la imagen: Coffee Geek Drinks)
¿Quieres probar algo diferente? ¡Entonces vamos a crear nuestra propia receta de mezcla de granos de café!
En el pasado, solíamos disfrutar de los sabores seductores de los granos de café mezclados por diferentes baristas en varios cafés. Mezclar es como un pintor que levanta y crea colores atractivos en una paleta, por lo que es justo decir que mezclar es un arte. La sensación de logro y placer que proviene de crear una taza de café única que es tuya es infinita, ¿entonces qué esperas? ¡Aprendamos a mezclar nuestros propios granos de café!
Elige tu mezcla de sabores favorita
Usa tu grano de café favorito como base, representando más del 50 por ciento de todos los granos, y complétalo con otros granos que tengan un sabor o aroma único.
En general, los granos mezclados se enfocan en combinar sabor, aroma y textura. Desde café dulce, amargo o ácido, elige el sabor preferido y luego mezcla en proporción; el sabor del café incluye el aroma antes de beber, el aroma en la boca, y después de beber el aroma desde la garganta, seleccionando el aroma preferido para que el sabor sea rico pero concentrado en un solo foco.
A través de la mezcla de granos que elijas, puedes enfatizar el sabor y aroma del café y crear tu propio "café".
Combina granos de diferentes orígenes
Los granos de café de diferentes regiones tienen sabores y características distintas. Por ejemplo, los granos de café de África tienen un aroma evidente, bajo cuerpo y un retrogusto relativamente corto, mientras que los granos de América tienen un cuerpo medio, aroma equilibrado y un balance general alto, y los granos de Asia tienen bajo sabor, aroma con cuerpo alto, retrogusto largo y una tonalidad evidente de hierbas y especias. Después de conocer sus diferentes características, puedes mezclar 2 o 3 variedades según tu preferencia, y luego elegir un nombre propio, ya sea para ti o como regalo.
Determina el tipo de mezcla
Entre los métodos de preparación de granos, los más representativos son "mezclar antes de tostar" y "tostar antes de mezclar".
Generalmente, llamamos "mezclar antes de tostar" como "crudo" y "tostar antes de mezclar" como "cocido". La ventaja del café crudo es que se puede usar el mismo grado de tostado para hacer el café estable y uniforme. En segundo lugar, puede reducir el número de veces de tostado, y un solo tostado puede ser suficiente para mejorar la eficiencia. El mismo grado de tostado también reduce mucho la dificultad del control de calidad. Al mismo tiempo, las desventajas del crudo también son muy evidentes. Las limitaciones del crudo son grandes. Generalmente, se recomienda seleccionar varios granos con densidad similar. La ventaja del cocido es que cada grano puede tostarse según el mejor grado de tostado para maximizar las características de cada grano. Sin embargo, la desventaja del cocido es que el control y la gestión diaria de calidad serán más difíciles, y la fecha de tostado inconsistente requiere más atención al período de crecimiento de los granos. De hecho, cada uno de estos dos tipos tiene sus propias ventajas y desventajas, y no hay uno mejor que el otro. Puedes elegir tu tipo según sus características.
Determina la proporción de mezcla
Finalmente, es necesario determinar la proporción de la mezcla, que también es un paso muy importante. Extraeremos los granos de café seleccionados por separado. Antes de mezclar, es muy importante verificar si la calidad del café está dentro del estándar y si hay alguna diferencia en el sabor. En segundo lugar, la proporción debe confirmarse previamente. Después de la extracción, el líquido de café se extrae y mezcla en diferentes proporciones. Se diseñan varios esquemas con diferentes proporciones combinadas, y se confirma un rango óptimo mediante la degustación. Como artista, los baristas necesitan no solo experiencia e inspiración, sino también cierta cantidad de cálculo científico. La creación de obras de arte no será accidental, sino una explosión de acumulación a largo plazo.
Obras Citadas
“¿Cuáles son las diferencias de sabor entre los granos de café producidos en diferentes países y regiones?” 15 de abril de 2023, www.zhihu.com/tardis/bd/art/622101336?source_id=1001
“En lugar de café de un solo tipo, ¿por qué no intentar crear tu propia receta para los granos?” 23 de julio de 2018, www.kaweh.net/in-addition-to-single-serve-coffee-why-not-try-to-create-your-own-recipe-to-adjust-beans.html
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