Bevor bodenlose Siebträger populär wurden, verwendeten die meisten Baristas Siebträger mit Ausläufen für die Espressoextraktion. Diese gab es hauptsächlich in zwei Varianten – Siebträger mit einem Auslauf für einzelne Shots und Siebträger mit zwei Ausläufen (geteiltem Durchfluss) für doppelte Shots.
Das Design mit zwei Ausläufen war genial: Es teilt den Espresso gleichmäßig in zwei Ströme auf, sodass Baristas zwei einzelne Shots gleichzeitig beziehen können – perfekt für den Cafébetrieb und Kombibestellungen.
Viele von uns sind jedoch schon auf ein frustrierendes Problem gestoßen:
Aus einem Auslauf läuft der Espresso wunderbar, während der andere nur tröpfelt … oder überhaupt nichts ausgibt. Dieses Ungleichgewicht sieht nicht nur unschön aus – es wirkt sich direkt auf Geschmack, Aroma und Konsistenz aus.
Warum läuft Espresso also manchmal ungleichmäßig aus den beiden Ausläufen? Sehen wir uns das genauer an.
Was bedeutet „ungleichmäßige Extraktion“?
Eine ungleichmäßige Extraktion entsteht, wenn das Wasser beim Brühen nicht gleichmäßig durch den Kaffeepuck fließt. Idealerweise läuft der Espresso symmetrisch aus beiden Ausläufen und bildet einen gleichmäßigen, goldenen Strahl.
Wenn jedoch eine Seite schneller extrahiert, ist das Ergebnis häufig:
- Eine Seite ist überextrahiert (bitter)
- Eine Seite ist unterextrahiert (sauer oder schwach)
Die fertige Tasse schmeckt unausgewogen – es fehlen Süße, Klarheit und Körper.
Hauptursachen einer ungleichmäßigen Espressoextraktion
1. Der einfache, aber oft übersehene Grund – Die Maschine steht nicht waagerecht
Es mag Sie überraschen, aber eine der häufigsten Ursachen für einen ungleichmäßigen Espressobezug hat nichts mit der Vorbereitung Ihres Kaffeepucks zu tun – sondern mit der waagerechten Ausrichtung Ihrer Espressomaschine.
Wenn Ihre Espressomaschine (oder die Arbeitsplatte, auf der sie steht) leicht zu einer Seite geneigt ist, zieht die Schwerkraft den Espresso ganz natürlich zur tiefer liegenden Seite.
In diesem Fall läuft ein Auslauf schneller und stärker als der andere.
Häufige Ursachen:
- Die Espressomaschine wurde nie perfekt waagerecht ausgerichtet.
- Die Arbeitsplatte hat sich durch das Gewicht der Maschine im Laufe der Zeit leicht abgesenkt oder verzogen.
So beheben Sie das Problem:
- Verwenden Sie eine Wasserwaage oder eine Nivellierungs-App auf Ihrem Smartphone, um die Ausrichtung Ihrer Maschine zu überprüfen.
- Stellen Sie die Füße der Maschine ein oder legen Sie dünne Unterlegplättchen unter eine Seite, bis sie perfekt waagerecht steht.
Es ist eine schnelle und einfache Anpassung, die den gleichmäßigen Espressobezug sofort wiederherstellen kann!
2. Channeling – Der Hauptverursacher einer ungleichmäßigen Extraktion
Wenn Ihre Espressomaschine waagerecht steht, der Fluss aber weiterhin ungleichmäßig ist, liegt die nächste wahrscheinliche Ursache im Channeling innerhalb des Kaffeepucks.
Bei einer perfekten Extraktion fließt heißes Wasser gleichmäßig durch das Kaffeebett, sammelt sich in der Mitte und läuft gleichmäßig in den Auslauf.
Wenn jedoch Channeling auftritt, findet das Wasser Schwachstellen oder Risse im Kaffeepuck und schießt durch einige Bereiche schneller als durch andere.
Das Ergebnis: Der Kaffee bildet keine zentrierte Flüssigkeitssäule - stattdessen tritt er an einer Seite aus, was zu einem ungleichmäßigen geteilten Fluss führt.
Warum kommt es zu Channeling?
- Ungleichmäßige Verteilung des Kaffees - auf einer Seite ist das Kaffeemehl dichter.
- Ungleichmäßiger Druck beim Andrücken - die Oberfläche des Kaffeepucks ist nicht eben.
- Klumpen oder statische Aufladung - dadurch entstehen im Kaffeepuck dichte und lockere Bereiche.
3. Die Rolle statischer Aufladung und Klumpenbildung bei der ungleichmäßigen Extraktion
Statische Elektrizität mag unbedeutend klingen, beeinflusst jedoch die Gleichmäßigkeit von Espresso erheblich. Wenn sich beim Mahlen statische Aufladung bildet, entstehen Kaffeeklumpen, die zu einer ungleichmäßigen Dichte des Kaffeebetts führen.
Aus diesem Grund verfügen viele moderne Mühlen - wie die Geimori GU64 - über Plasma-Anti-Static-Technologie, die statische Aufladung beseitigt und Klumpenbildung verhindert.
Bei gleichmäßigerem Kaffeemehl bleibt der Wasserwiderstand im gesamten Kaffeepuck konstant, was zu einer gleichmäßigeren, ausgewogenen Espressoextraktion führt.
- Profi-Tipps zur Verringerung von statischer Aufladung und Channeling:
- Verwenden Sie vor dem Mahlen einen feinen Wassernebel (RDT-Technik).
- Verteilen Sie das Kaffeemehl gleichmäßig mit einem WDT-Werkzeug.
- Drücken Sie den Kaffee gleichmäßig und konstant an und vermeiden Sie eine zu starke Verdichtung.
- Halten Sie Ihre Mühle und Ihren Siebträger sauber und trocken.
Abschließende Gedanken
Ein ungleichmäßiger Espressofluss ist nicht nur ein optisches Problem - er ist ein Zeichen für eine ungleichmäßige Extraktion, die zu unausgewogenen Aromen führen kann.
Die gute Nachricht? Mit ein wenig Aufmerksamkeit und den richtigen Werkzeugen lässt sich das fast immer beheben.
Indem Sie sicherstellen, dass Ihre Espressomaschine waagerecht steht, die Vorbereitung des Kaffeepucks verbessern und eine gleichmäßige, statikarme Mühle wie die Geimori-Serie verwenden, können Sie einen wunderbar symmetrischen Espressofluss erzielen - und, noch wichtiger, eine perfekt ausgewogene Tasse.
