Was im Inneren einer Mühle mit Scheibenmahlwerk wirklich zählt
Die Mahlflächen sind nicht die ganze Geschichte.
Beide Mühlen haben 64-mm-Scheibenmahlwerke. Bei der einen liegen sie flach, bei der anderen stehen sie aufrecht. Die hilfreichere Frage lautet: Was verändert sich tatsächlich in der Tasse?
Wenn du schon einige Mühlenthreads gelesen hast, kennst du die immer gleiche Debatte: DF64, Zerno, GU64, verschiedene Mahlwerksanordnungen, unterschiedliche Preise und alle auf der Suche nach etwas mehr Klarheit. Der Haken: Die Ausrichtung der Mahlflächen bestimmt kein Geschmacksprofil. Was aber mit den Bohnen geschieht, wenn sie zu den Mahlflächen gelangen, kann eine Rolle spielen.
Die kurze Antwort: Es gibt gute experimentelle Belege dafür, dass die Geschwindigkeit, mit der Bohnen in eine Mühle gelangen, die Mahlgutverteilung verändert. Es gibt keine guten kontrollierten Belege dafür, dass vertikale Mahlwerke einfach besser schmecken als horizontale. Das ist nicht dasselbe.
Was die Leute wirklich wissen wollen
In einer aktuellen Diskussion auf r/pourover über die DF54 und Fellow Opus 2 wollte ein C40-Besitzer den Komfort einer elektrischen Mühle, ohne auf die fruchtigen, klaren Tassen zu verzichten, die ihm bereits schmeckten. Außerdem wollte er Scheibenmahlwerk ausprobieren und vielleicht ab und zu Espresso zubereiten. Schließlich tendierte er dazu, auf eine DF64 zu sparen.
Das klingt für uns nach der eigentlichen Entscheidung. Wenn dein C40 bereits einen V60 zubereitet, der dir schmeckt, sollte dir der Umstieg auf ein elektrisches Modell einen spürbaren Vorteil bieten. Vielleicht sind es entspanntere Morgen. Vielleicht ein anderes Tassenprofil. Was du nicht willst, sind mehr statische Aufladung, mehr Klopfen oder ein weiterer Auswurfschacht, der verstopft.
Der Reddit-Thread versammelt die Erfahrungen und Meinungen von Besitzern, ist aber kein kontrollierter Vergleich der Ausrichtung des Mahlwerks.
Was bedeutet „vertikal“ oder „horizontal“ eigentlich?
In beiden Fällen geht es um Mühlen mit Scheibenmahlwerk, nicht um den Unterschied zwischen Scheiben- und Kegelmahlwerk.
Bei der DF64 Gen 2 liegen die Mahlflächen ungefähr parallel zur Arbeitsplatte übereinander. Beim GU64 stehen sie senkrecht und zeigen von vorne nach hinten aufeinander. Das ist der Layout-Unterschied, von dem alle sprechen.
Hier sehen wir uns den GU64 genauer an, statt noch eine allgemeine Kaffeemühlenzeichnung zu zeigen.
Feststehende Schneidfläche.
Dreht sich beim Mahlen und verschiebt sich beim Einstellen des Abstands axial.
Überträgt die Drehbewegung des Knopfs auf den Abstand zwischen den Mahlscheiben.
Damit stellst du den Mahlgrad ein.
Siehst du die gerippte Metallwelle zwischen 1 und 2? Sie ist in der Zeichnung zu sehen, aber im ursprünglichen technischen Artikel wird dieser Abschnitt nicht als Förderschnecke bezeichnet. Wir sollten sie weder Förderschnecke der GU64 Gen2 nennen noch diese Abbildung verwenden, um etwas über die Zuführgeschwindigkeit zu behaupten.
Horizontale Mahlscheiben
Die Bohnen fallen von oben in flache Mahlscheiben. Einfach vorstellbar, weit verbreitet und nicht grundsätzlich schlechter für den Geschmack.
Vertikale Mahlscheiben
Die Mahlscheiben stehen aufrecht. Bohneneinführung und Auswurf des Kaffeemehls müssen auf diese Anordnung abgestimmt sein; die Ausrichtung allein sagt nichts darüber aus, wie der Kaffee schmecken wird.
Hier geht es auch um die Einstellung, unabhängig von der Geschmacksfrage: Der äußere Drehknopf verändert die Position der Baugruppe mit der beweglichen Mahlscheibe. Dadurch ändert sich der Abstand zwischen den Schneidflächen.
Ein wichtiger Punkt: Vertikal bedeutet nicht automatisch langsame Zufuhr. Horizontal bedeutet auch nicht, dass die Bohnen unbedingt hindurchrasen müssen. Du kannst eine DF64 von Hand langsam befüllen - genau deshalb ist die nächste Studie nützlich.
Was geschah, als Forschende eine DF64 langsamer befüllten?
Kaffeemacher testete bei DF64-Mühlen die normale und eine langsamere Bohneneinführung. Die Partikelgrößenanalyse wurde von der ZHAW (Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften) unterstützt. Sie mussten die Mahlscheiben nicht seitlich drehen, um ein anderes Ergebnis zu erzielen. Sie änderten, wie die Bohnen zugeführt wurden.
Gleicher Kaffee, andere Zuführungsmethode
Brazil Apas / DF64 / Anteil der Partikel unter 100 μm
Quelle: Studie von Kaffeemacher zur langsamen Zuführung. Bei den ersten drei Bedingungen wurde dieselbe Mahleinstellung verwendet; für die vierte wurde feiner gemahlen, um das Brühverhalten des Espressos wieder an den Zielwert anzunähern. Da sich die mediane Partikelgröße verändert, handelt es sich nicht um Vergleiche bei gleicher Partikelgröße. Diese Messungen stammen nicht von GU64.
Die interessante Zahl ist: 33 % gegenüber 23,9 % Feinanteil, als die DF64 von Hand langsam befüllt wurde. Klingt nach einem Erfolg, oder? Allerdings war das Mahlgut bei gleicher Einstellung auch gröber. Als die Forschenden feiner mahlten, um den Espressodurchfluss wiederherzustellen, stieg der Feinanteil auf 38,2 %. Andere Partikelgröße, anderer Vergleich.
Die Schlussfolgerung lautet also nicht: „Langsame Zuführung sorgt immer für klareren Kaffee.“ Sondern: Das Zuführungsverhalten verändert das Mahlgut, und dann musst du neu einstellen. Am Ende entscheidet trotzdem die Tasse.
Okay, aber schmeckt das besser?
Manchmal. Die sensorischen Ergebnisse von Kaffeemacher waren auf ziemlich nachvollziehbare Weise gemischt. Manche Kaffees schmeckten bei langsamer Zuführung offener oder blumiger. Andere verloren etwas an Textur oder ließen sich schwieriger einstellen. Wenn du helle, klar voneinander abgegrenzte Noten in einem gewaschenen äthiopischen Kaffee liebst, könnte das der Kompromiss sein, den du suchst. Wenn du einen sirupartigen Espresso anstrebst, vielleicht nicht.
Die Wissenschaft hilft zu erklären, warum. Eine begutachtete Studie von 2024 zu Espressopartikeln zeigte, dass der Anteil kleiner Partikel beeinflusst, wie leicht Wasser durch den Kaffeekuchen fließt. Eine weitere Studie zu Filterkaffee und French Press ergab, dass die Partikelverteilung die extrahierten Verbindungen beeinflusst, stellte jedoch nicht fest, dass die engste Verteilung immer den bevorzugten Geschmack ergibt.
- Pour-over: Durchlaufzeit und Klarheit können sich verändern. Vielleicht hörst du „eine sauberere Tasse“, aber prüfe, was mit Körper und Süße passiert ist, bevor du sie für besser hältst.
- Espresso: Die Durchlaufzeit kann sich verändern, auch wenn du den Einstellknopf nicht berührst. Wahrscheinlich musst du neu einstellen.
- Im Alltag: Gleichmäßigkeit der Zufuhr, Popcorning, statische Aufladung und Auswurfkanal können genauso störend - oder hilfreich - sein wie das, was in der Tasse passiert.
Förderschnecke, Vorbrecher, Mahlscheibenträger: Bringen wir das nicht durcheinander
In einer Mühle passiert eine Menge. Eine Förderschnecke hilft dabei, Bohnen entlang des Zuführwegs zu bewegen. Ein Vorbrecher kann Bohnen vor der Hauptmahlstufe aufbrechen. Ein Mahlscheibenträger hält eine Mahlscheibe an ihrem Platz. Ein Bauteil kann mehr als eine Funktion erfüllen, aber eine gerippte Welle in einer Explosionszeichnung reicht nicht aus, um zu erkennen, welche Aufgabe sie in der Serienmaschine erfüllt.
Unser älterer Erklärartikel zum Vorbrecher behandelt ein früheres Bauteilkonzept. Das bestätigt nicht die Geometrie des überarbeiteten Zuführsystems der Gen2. Für einen solchen Zusammenhang bräuchten wir ein eindeutig zugeordnetes Foto eines Serienteils oder eine Konstruktionszeichnung.
Warum interessieren sich überhaupt Menschen für eine Förderschnecke? Weil sie beeinflussen könnte, wie gleichmäßig die Bohnen die Mahlscheiben erreichen. Robert McKeon Aloes Experiment mit schneller und langsamer Förderschnecke an einer Zerno untersuchte 19 Espresso-Shot-Paare aus 15 Röstungen. Beim Verkosten bevorzugte der Autor die Ergebnisse mit langsamer Zufuhr, obwohl die durchschnittlichen Extraktionsmessungen ähnlich waren. Interessant? Auf jeden Fall. Eine groß angelegte, verblindete Verkostungsstudie? Nein.
Eine Förderschnecke bedeutet aber nicht automatisch eine langsame Zufuhr, und eine Änderung der Motordrehzahl ist nicht dasselbe wie eine unabhängige Anpassung der Zufuhrrate. Deshalb würden wir GU64-spezifische Partikeldaten benötigen, bevor wir eine Aussage zum Geschmack treffen.
Wo ist also die GU64 Gen2 einzuordnen?
Unsere Geimori GU64 Gen2 verwendet vertikal ausgerichtete 64-mm-Scheibenmahlwerke, ein Zuführsystem mit neu gestalteter Förderschnecke, eine einstellbare Drehzahl von 800-1200 U/min, eine stufenlose Einstellung und schnellen Zugang zu den Mahlscheiben. Die Änderungen an der Gen2 sollen für einen gleichmäßigeren Einzug größerer Bohnen und einen klareren Auswurfweg für das Mahlgut sorgen. Das sind die veröffentlichten Designänderungen.
Was wir nicht veröffentlicht haben, ist ein kontrollierter Test mit abgestimmten Mahlwerken, der beweist, dass GU64 aufgrund der Montagerichtung besser schmeckt als DF64. Das möchten wir lieber offen sagen, als ein Diagramm zu erfinden. Die Drehzahlregelung des Motors ist außerdem keine unabhängig einstellbare Zuführungsregelung für die Förderschnecke.
Für jemanden, der unter der Woche Espresso und am Wochenende V60 zubereitet, ist vielleicht die Frage hilfreicher, welches ab Werk verbaute Mahlwerk der GU64 am sinnvollsten ist. Unser Leitfaden zu MP- und F-Mahlwerk ist hilfreicher als eine allgemeine Behauptung über die vertikale Montage.
Sieh dir die GU64 Gen2-Konfiguration an, nicht nur die Schlagwörter.
Prüfe die verfügbaren Mahlwerksoptionen, die tatsächlichen Abmessungen und die Bedienelemente für den Alltag. Entscheide anhand dessen, was du brühst, nicht anhand der Ausrichtung einer Mahlscheibe.
GU64 Gen2 ansehen →So würden wir DF64 und GU64 vergleichen, ohne uns etwas vorzumachen
Wenn wir sie direkt miteinander vergleichen würden, würden wir dieselben Bohnen und dasselbe Wasser verwenden, beide Mühlen vorwärmen, jeden Shot oder Brühvorgang wiederholen und jede Maschine auf ihr bestes praktikables Rezept einstellen. Eine willkürlich gewählte Einstellungsmarkierung abzugleichen, ist kein echter Geschmacksvergleich.
- Probiere denselben gewaschenen hellen Röstkaffee und einen mittel gerösteten Kaffee, damit der Test nicht nur auf einer einzigen Kaffeesorte basiert.
- Notiere Dosis, Ausgabemenge, Brühzeit, TDS, falls verfügbar, und ob der Auswurfschacht abgeklopft oder gereinigt werden musste.
- Vergleiche nach Möglichkeit blind die wahrgenommene Klarheit, Süße und den Körper. Halte außerdem fest, welchen Arbeitsablauf du tatsächlich jeden Morgen wiederholen möchtest.
- Wenn du die Ausrichtung selbst isoliert untersuchen willst, brauchst du mehr als zwei komplette Maschinen: Mahlwerksgeometrie, Ausrichtung, Drehzahl und Zuführungsbedingungen müssen übereinstimmen.
Das ist der Unterschied zwischen dem Testen von welche Mühle dir besser gefällt und der Behauptung, einen universellen Vorteil vertikaler Mahlscheiben entdeckt zu haben.
Kurzantworten
Schmecken vertikale Scheibenmahlwerke besser als horizontale?
Für diese pauschale Behauptung gibt es keine kontrollierten Studien. Mahlwerksgeometrie, Zuführung, Partikelverteilung und Einstellung sind wichtiger als die Ausrichtung allein.
Entstehen beim langsamen Zuführen weniger Feinstaubpartikel?
Im angeführten DF64-Experiment war das bei derselben Mahleinstellung der Fall, aber das Mahlgut war auch gröber. Bei einer feineren Einstellung für Espresso hielt dieser Vorteil nicht in gleicher Weise an.
Ist die geriffelte Welle in der GU64-Abbildung die Förderschnecke der Gen2?
Die Abbildung zeigt die Welle, aber im Originalartikel sind nur das feststehende Mahlwerk, das bewegliche Mahlwerk, die Platte/Nocke und der äußere Einstellring beschriftet. Anhand dieser Abbildung allein können wir den geriffelten Abschnitt nicht als Förderschnecke der Gen2-Produktionsversion identifizieren.
Würde ich von einer C40 kommend einen Unterschied bemerken?
Vielleicht, aber gehe nicht davon aus, dass elektrische Mühlen oder Scheibenmahlwerke automatisch besseren Geschmack liefern. Überlege dir, welches Tassenprofil dir bereits schmeckt, ob du Espresso zubereiten möchtest und ob sich der veränderte Arbeitsablauf im Alltag lohnt.
Macht es geschmacklich einen Unterschied, ob die Mahlscheiben senkrecht oder waagerecht stehen?
Es kann indirekt eine Rolle spielen. Die Bauweise beeinflusst, welche Art der Zuführung und welchen Auswurfweg eine Mühle nutzen kann, und die Zuführung kann die Mahlgutverteilung verändern. Aber wir haben keine überzeugenden Belege dafür gesehen, dass allein eine senkrechte Ausrichtung der Mahlscheiben für besseren Geschmack sorgt.
Wenn du mit einer Handmühle schon saubere, fruchtige Tassen zubereitest, ist das ein gutes Problem. Teste eine neue Mühle danach, was sie für die Tasse und den Arbeitsablauf bietet, nicht nach der Geschichte auf der Verpackung. Vielleicht entdeckst du ein Aroma, das dir besser schmeckt. Vielleicht stellst du auch einfach fest, dass dein aktuelles Setup ziemlich gut ist.
Denkst du ohnehin über ein Upgrade nach? Lies nach, wann sich ein Upgrade der Kaffeemühle wirklich lohnt, oder nutze unseren Kaffeemühlen-Finder, um herauszufinden, was du ändern möchtest.
Quellen und Anmerkungen
- Reddit: DF54 vs. Fellow Opus 2 im Jahr 2026? (Diskussion in der Community, keine unabhängige Laborforschung)
- Kaffeemacher: Langsame Zuführung beim Mahlen von Kaffee in Espressomühlen (DF64-Messungen)
- Smrke et al., Scientific Reports (2024) (Espresso-Feinanteile und Extraktion)
- European Food Research and Technology (2023) (Partikelgröße und Getränkeeigenschaften)
- Robert McKeon Aloe: Schnelle vs. langsame Schnecke beim Kaffeemahlen (Einzelexperiment)
- Geimori: Die Technik hinter dem Schnellverstellsystem der GU64 (Quelle für die beiden beschrifteten schematischen Darstellungen)
Redaktioneller Hinweis: Dies ist ein Bildungsartikel von Geimori. Wir haben die DF64- oder Zerno-Experimente nicht durchgeführt und behaupten nicht, dass diese Ergebnisse für die GU64 Gen2 gelten. Die Zeichnungen des Einstellsystems sind Illustrationen und keine eindeutig gekennzeichneten Produktionsbilder der GU64-Gen2-Schnecke. Die gerippte Welle zwischen den Teilen 1 und 2 ist im Quellartikel nicht separat beschriftet.
