Geimori / Kaffee-Journal
Deine Mokkakanne bereitet konzentrierten Kaffee auf dem Herd zu, ist aber keine Espressomaschine mit neun Bar Druck.
Was eine Mokkakanne tatsächlich macht
Eine Mokkakanne erhitzt Wasser in einer unteren Kammer. Der entstehende Dampfdruck drückt heißes Wasser durch den gemahlenen Kaffee in die obere Kammer. So entsteht konzentrierter Kaffee, doch die Extraktionsbedingungen unterscheiden sich deutlich von denen einer Espressomaschine mit Pumpe. Schaum ist kein verlässlicher Ersatz für Espresso-Crema.
Die größten beeinflussbaren Fehler sind zu starke Hitze, falsches Befüllen oder Verdichten des Siebs und die Kanne so lange auf der Hitzequelle stehen zu lassen, bis sie stark sprudelt.
Mit einer zuverlässigen Technik beginnen
- Fülle Wasser gemäß den Angaben für dein Modell in die untere Kammer und achte darauf, dass es unterhalb des Sicherheitsventils bleibt. Bei manchen Kannen empfiehlt es sich, mit warmem Wasser zu beginnen, um die Aufheizzeit zu verkürzen.
- Fülle das Sieb mit gleichmäßig mittelfein gemahlenem Kaffee. Streiche ihn leicht glatt, aber drücke ihn nicht fest wie einen Espressopuck.
- Setze die Kanne gemäß der Anleitung mit sauberer Dichtung und sauberem Sieb zusammen und verschließe sie sicher.
- Verwende mittlere bis niedrige Hitze und achte auf einen gleichmäßigen Durchfluss in die obere Kammer.
- Nimm die Kanne vom Herd, sobald der Strahl heller wird oder zu sprudeln beginnt; gieße den Kaffee ein und serviere ihn.
Wenn dein Mokka nicht schmeckt
| Problem | Was du ausprobieren kannst |
|---|---|
| Verbrannt oder herb | Reduziere die Hitze, nimm die Kanne früher vom Herd und entferne alte Ölrückstände aus der Ausrüstung. |
| Schwach oder wässrig | Verwende frischen Kaffee und stelle den Mahlgrad etwas feiner ein, wenn der Durchfluss ansonsten normal ist. |
| Extrem langsamer oder ausbleibender Durchfluss | Nimm die Kanne vom Herd, lass sie sicher abkühlen und prüfe Sieb, Dichtung, Mahlgrad und Wasserstand. Öffne niemals eine heiße, unter Druck stehende Kanne. |
| Spritzen oder übermäßiges Sprudeln | Reduziere die Hitze, nimm die Kanne früher vom Herd und prüfe, ob die Teile richtig sitzen. |
Mahlgrad und Bohnenwahl
In einer Mokkakanne kannst du hellen, mittleren oder dunklen Kaffee genießen. Ein sinnvoller Ausgangspunkt ist jedoch eine mittlere Röstung mit mittelfeinem Mahlgrad. Die ideale Einstellung hängt von deiner Mühle, dem Sieb, der Kaffeemenge und den Bohnen ab. Espressopulver kann den Durchfluss blockieren; grob gemahlener Filterkaffee kann einen schwachen Kaffee ergeben. Ändere immer nur eine Sache auf einmal.
Besitzern einer GU38 oder T38 Plus empfehlen wir, im Bereich fein bis mittel anzufangen und den Mahlgrad nach Geschmack anzupassen. Diese Produkte sind Kaffeemühlen und garantieren keinen bestimmten Mokkalgeschmack.
Zum „Mokka-Crema“
Schaum hängt von den Bohnen, dem Druck, der Frische und dem Design der Kanne ab. Er macht Mokka nicht zu Espresso und beweist auch nicht, dass der Geschmack besser ist. Beurteile den Kaffee stattdessen nach seinem Geschmack und der gewünschten Stärke.
