Hast du schon einmal in einem Café einen Espresso getrunken und gedacht, er sei einfach himmlisch? Eines der Geheimnisse hinter dieser perfekten Tasse ist TDS, also Total Dissolved Solids. Heute entschlüsseln wir TDS und sehen uns an, wie es zu einem perfekten Espresso beiträgt. Bereit? Dann tauchen wir ein!
Was ist TDS?
TDS steht für Total Dissolved Solids und bezeichnet den kombinierten Gehalt aller anorganischen und organischen Stoffe, die in einer Flüssigkeit in molekularer, ionisierter oder mikrokörnig suspendierter Form vorhanden sind. Stell dir vor, du gießt heißes Wasser über Kaffeemehl und das Wasser extrahiert alle Aromen, Düfte und anderen magischen Bestandteile aus dem Kaffee. Diese extrahierten Stoffe werden als TDS bezeichnet, kurz für Total Dissolved Solids. TDS kann mit einem praktischen kleinen Gerät namens Refraktometer gemessen werden. Es zeigt an, wie viel „Gutes“ in deinem Kaffee gelöst ist, und wird normalerweise als Prozentsatz oder in Teilen pro Million (ppm) angegeben.
Der ideale TDS-Bereich für Espresso
Für Espresso gilt ein TDS-Bereich von 8 % bis 12 % im Allgemeinen als ideal. Dieser Bereich ergibt sich aus dem Gleichgewicht zwischen Stärke und Extraktion:
- Stärke: Damit ist die Konzentration der gelösten Kaffeebestandteile im Kaffee gemeint. Ein höherer TDS-Wert bedeutet einen kräftigeren Kaffee mit mehr gelösten Feststoffen, was entscheidend für einen vollmundigen und intensiven Espresso ist.
- Extraktion: Dabei werden die Aromen aus dem Kaffeemehl ins Wasser gelöst. Eine richtige Extraktion sorgt dafür, dass dein Kaffee weder zu sauer (unterextrahiert) noch zu bitter (überextrahiert) ist.
Faktoren, die den TDS-Wert in Espresso beeinflussen
- Mahlgrad: Feiner gemahlener Kaffee vergrößert die Oberfläche des Kaffees, die mit Wasser in Kontakt kommt, und führt so zu einem höheren TDS-Wert. Zu feines Mahlen kann jedoch eine Überextraktion und einen bitteren Geschmack verursachen.
- Brühzeit: Je länger das Wasser mit dem Kaffeemehl in Kontakt ist, desto höher ist der TDS-Wert.
- Wassertemperatur: Höhere Temperaturen erhöhen den TDS-Wert im Allgemeinen, da sie eine effizientere Extraktion der Kaffeebestandteile fördern. Übermäßig hohe Temperaturen können jedoch zu Bitterkeit führen.
- Kaffee-Wasser-Verhältnis: Ein höherer Kaffeeanteil im Verhältnis zum Wasser erhöht den TDS-Wert und sorgt für einen kräftigeren Kaffee.
- Druck: Espresso wird unter hohem Druck gebrüht (typischerweise etwa 9 bar). Der richtige Druck gewährleistet eine effiziente Extraktion und trägt zum gewünschten TDS-Bereich bei.
Um den perfekten TDS-Wert für Espresso zu erzielen, müssen diese Faktoren ausgewogen aufeinander abgestimmt werden, damit sie deinem persönlichen Geschmack und den Eigenschaften der Kaffeebohnen entsprechen und so für ein konstant genussvolles Kaffeeerlebnis sorgen.
Verwendete Quellen
23 Degrees. „Auf der Jagd nach Stärke und Geschmack in deinem Kaffee“ 21. Juni 2023, www.23degrees.com.au/blogs/news/chasing-strength-and-flavour-in-your-brew
