Haben Sie schon einmal in einem Café einen Espresso getrunken und gedacht, er sei einfach himmlisch? Eines der Geheimnisse hinter dieser perfekten Tasse ist TDS, oder "Total Dissolved Solids" (Gesamtmenge gelöster Feststoffe). Heute werden wir TDS entmystifizieren und sehen, wie es zu diesem makellosen Espresso beiträgt. Bereit? Dann tauchen wir ein!
Was ist TDS?
TDS steht für Total Dissolved Solids und bezeichnet den gesamten Gehalt an anorganischen und organischen Substanzen, die in einer Flüssigkeit in molekularer, ionisierter oder mikrogranular suspendierter Form vorhanden sind. Stellen Sie sich vor, Sie gießen heißes Wasser über Kaffeepulver, und das Wasser extrahiert all die Aromen, Geschmacksstoffe und andere magische Elemente aus dem Kaffee. Diese extrahierten Substanzen nennen wir TDS, was für Total Dissolved Solids steht. TDS kann mit einem praktischen kleinen Gerät, einem Refraktometer, gemessen werden, das Ihnen anzeigt, wie viel „Gutes“ in Ihrem Kaffee gelöst ist, normalerweise ausgedrückt als Prozentsatz oder in Teilen pro Million (ppm).
Der ideale TDS-Bereich für Espresso
Für Espresso wird der ideale TDS-Bereich im Allgemeinen zwischen 8 % und 12 % angesehen. Dieser Bereich wird basierend auf dem Gleichgewicht zwischen Stärke und Extraktion bestimmt:
- Stärke: Dies bezieht sich auf die Konzentration der Kaffeefeststoffe im Brühvorgang. Ein höherer TDS-Wert bedeutet einen stärkeren Kaffee mit mehr gelösten Feststoffen, was entscheidend für einen reichen und kräftigen Espresso ist.
- Extraktion: Dies ist der Prozess, bei dem Aromen aus dem Kaffeepulver in das Wasser gezogen werden. Eine korrekte Extraktion stellt sicher, dass Ihr Kaffee weder zu sauer (unterextrahiert) noch zu bitter (überextrahiert) ist.
Faktoren, die den TDS-Wert im Espresso beeinflussen
- Mahlgrad: Feinere Mahlgrade erhöhen die Oberfläche des Kaffees, die dem Wasser ausgesetzt ist, was zu einem höheren TDS-Wert führt. Ein zu feiner Mahlgrad kann jedoch eine Überextraktion und einen bitteren Geschmack verursachen.
- Brühzeit: Je länger das Wasser mit dem Kaffeepulver in Kontakt ist, desto höher ist der TDS-Wert.
- Wassertemperatur: Höhere Temperaturen erhöhen im Allgemeinen den TDS-Wert, indem sie eine effizientere Extraktion der Kaffeefeststoffe fördern. Übermäßig hohe Temperaturen können jedoch zu Bitterkeit führen.
- Kaffee-zu-Wasser-Verhältnis: Die Verwendung von mehr Kaffee im Verhältnis zu Wasser erhöht den TDS-Wert und führt zu einem stärkeren Brühvorgang.
- Druck: Espresso wird unter hohem Druck (typischerweise um 9 Bar) gebrüht. Ein angemessener Druck gewährleistet eine effiziente Extraktion und trägt zum gewünschten TDS-Bereich bei.
Um den perfekten Espresso-TDS-Wert zu erreichen, müssen diese Faktoren im Gleichgewicht sein, um Ihrem persönlichen Geschmack und den Eigenschaften der Kaffeebohnen zu entsprechen, was zu einem durchweg genussvollen Kaffeeerlebnis führt.
Literaturhinweise
23 Degrees. „Chasing strength and flavour in your brew“ 21. Juni 2023, www.23degrees.com.au/blogs/news/chasing-strength-and-flavour-in-your-brew
