Hast du schon mal in einem Café einen Espresso getrunken und gedacht, er sei einfach himmlisch? Eines der Geheimnisse hinter dieser perfekten Tasse ist TDS, also Total Dissolved Solids. Heute wollen wir TDS entmystifizieren und sehen, wie es dazu beiträgt, diesen makellosen Espresso zu machen. Bereit? Los geht’s!
Was ist TDS?
TDS steht für Total Dissolved Solids (Gesamtlösliche Feststoffe) und bezeichnet die Gesamtheit aller anorganischen und organischen Substanzen, die in einer Flüssigkeit in molekularer, ionisierter oder mikrogranulärer Schwebeform vorliegen. Stell dir vor, du gießt heißes Wasser über Kaffeepulver, und das Wasser extrahiert alle Aromen, Düfte und andere magische Elemente aus dem Kaffee. Diese extrahierten Stoffe nennen wir TDS. Gemessen wird der TDS mit einem praktischen kleinen Gerät, dem Refraktometer, das dir anzeigt, wie viel „Gutes“ in deinem Kaffee gelöst ist, meist als Prozentsatz oder in Teilen pro Million (ppm).
Der ideale TDS-Bereich für Espresso
Für Espresso gilt allgemein ein idealer TDS-Bereich von 8 % bis 12 %. Dieser Bereich basiert auf dem Gleichgewicht zwischen Stärke und Extraktion:
- Stärke: Dies bezieht sich auf die Konzentration der Kaffeeinhaltsstoffe im Aufguss. Ein höherer TDS bedeutet einen stärkeren Kaffee mit mehr gelösten Stoffen, was für einen kräftigen und vollmundigen Espresso entscheidend ist.
- Extraktion: Dies ist der Prozess, bei dem Aromen aus dem Kaffeepulver ins Wasser gezogen werden. Eine richtige Extraktion sorgt dafür, dass dein Kaffee weder zu sauer (unterextrahiert) noch zu bitter (überextrahiert) ist.
Faktoren, die den TDS im Espresso beeinflussen
- Mahlgrad: Feinere Mahlgrade vergrößern die Oberfläche des Kaffees, die dem Wasser ausgesetzt ist, was zu einem höheren TDS führt. Zu feines Mahlen kann jedoch zu Überextraktion und bitterem Geschmack führen.
- Brühzeit: Je länger das Wasser mit dem Kaffeepulver in Kontakt ist, desto höher ist der TDS.
- Wassertemperatur: Höhere Temperaturen erhöhen in der Regel den TDS, indem sie eine effizientere Extraktion der Kaffeeinhaltsstoffe fördern. Zu hohe Temperaturen können jedoch Bitterkeit verursachen.
- Kaffee-Wasser-Verhältnis: Mehr Kaffee im Verhältnis zum Wasser erhöht den TDS und sorgt für einen stärkeren Aufguss.
- Druck: Espresso wird unter hohem Druck gebrüht (typischerweise etwa 9 Bar). Der richtige Druck sorgt für eine effiziente Extraktion und trägt zum gewünschten TDS-Bereich bei.
Um den perfekten Espresso-TDS zu erreichen, müssen diese Faktoren so ausbalanciert werden, dass sie deinem persönlichen Geschmack und den Eigenschaften der Kaffeebohnen entsprechen, was zu einem durchgehend genussvollen Kaffeeerlebnis führt.
Quellenangaben
23 Grad. „Auf der Suche nach Stärke und Geschmack in deinem Kaffee“ 21. Juni 2023, www.23degrees.com.au/blogs/news/chasing-strength-and-flavour-in-your-brew
