Wirsh Coffee Journal · Gyakorlati útmutató
A „specialty kávé” többet kell, hogy eláruljon neked, mint egy díszes csomagolás és a magas ár. A kávé sajátos tulajdonságairól szól – arról, mi van a csészében, és mit tudhatsz meg a kávé származási helyéről.
Mit jelent ma ez a kifejezés?
A Specialty Coffee Association (SCA) meghatározása szerint a specialty kávét azok a sajátos tulajdonságok teszik különlegessé, amelyek többletértéket adnak neki. Az íz és az aroma fontos, de a termelőre vonatkozó információk, a feldolgozás és a nyomon követhetőség is számíthat. Ez tágabb meghatározás annál, mint hogy „specialty = 80 pont” vagy „specialty = 100% arabica”.
Az iparágban korábban gyakran a 80 pontos értékelési küszöböt használták rövidítésként. Az SCA újabb Coffee Value Assessment (CVA) keretrendszere külön fizikai, leíró, érzelmi és külső értékelésekkel többet mutat meg az egyes kávékról.
Mire figyelj a csomagoláson
- Termelő vagy régió: hasznos információ az ország nevén túl.
- Feldolgozás: a mosott, a száraz, a honey és más módszerek is befolyásolhatják az ízeket.
- Pörkölés dátuma: többet mond, mint egy magyarázat nélküli „minőségét megőrzi” felirat.
- Pontos ízjegyek: kiindulópontot jelentenek a saját tapasztalatodhoz, nem garanciát.
- Átlátható beszerzés: a konkrét információk többet érnek a homályos „prémium minőség” ígéreténél.
A specialty kávé mindig világos pörkölésű?
Nem. A specialty kávét különböző ízléshez és elkészítési módokhoz igazítva is lehet pörkölni. A világos pörkölés kiemelheti a savasságot és a termőhely jellegét, míg a fejlettebb pörkölés mélyebb édességet és csokoládés jegyeket hozhat előtérbe. Egyik stílus sem jobb automatikusan minden kávéivó számára.
Kóstolj meg otthon kétféle kávét
- Vásárolj két frissen pörkölt kávét, amelyek származási helyükben vagy feldolgozási módjukban különböznek.
- Őröld le és főzd le mindkettőt ugyanazzal a recepttel, majd jegyezd fel az aromát, a savasságot, az édességet, a szájérzetet és az utóízt.
- Ismételd meg a kóstolást egy főzési változó módosítása után. Próbáld meg leírni, mi változott, és ne csak azt döntsd el, melyik csomag volt a „legjobb”.
A folyamatot jobban megértheted az otthoni cupping útmutatónkból és a single origin és blend közötti különbségeket ismertető cikkünkből.
További olvasnivaló: SCA: Mi az a specialty kávé? és SCA kávéérték-felmérés.
