A tejhab készítése kulcsfontosságú lépés a tökéletes kávé elkészítésében, amely fokozza annak simaságát és ízgazdagságát. Kezdők számára a kávéházi minőségű hab készítése kihívásnak tűnhet. De a kiváló minőségű tej használatának fontosságának ismerete a siker kulcsa.
Szóval, hogyan válasszuk ki a megfelelő tejet a habosításhoz?
Először is, nézzük meg, hogyan készül a hab.
Egyszerűen fogalmazva, a habot úgy hozzuk létre, hogy sűrített gőzzel levegőt fecskendezünk a tejbe. A tej két fő fehérjét tartalmaz—kazeint és savófehérjét—amelyek a tejzsírgömbök felszínén helyezkednek el.
Amikor egy kávégép gőzkarjának gőze habosítja a tejet, milliónyi apró buborék kerül a tejbe. Ezalatt a savófehérjék összekapcsolódnak, kazeinné alakulnak. Ez a kétirányú savófehérje-összegyűjtődés a buborékok köré fonódik, habot képezve. A magas minőségű fehérjék gyorsabban és szorosabban gyűlnek össze, a tejzsírral kötődve védőréteget alkotnak a buborékok körül, megakadályozva azok kipukkadását.
Egyértelmű, hogy a fehérjék létfontosságú szerepet játszanak a habképződésben. Minél magasabb a tej fehérjetartalma, annál jobb a hab.
Másodszor, a gőzszivattyú kiválasztása kulcsfontosságú. A tejbe jutó levegő és gőz megfelelő arányának elérése készséget igényel. A Wirsh az eredeti olasz ULKA 20 Bar szivattyút használja, amely egyenletes levegőelosztást biztosít a simább habért. Ez kezdők számára is ideális.
Kiváló minőségű tejjel a Wirsh Home Barista gépet használó kezdők többsége olyan habot tud készíteni, mint egy profi barista.
Hivatkozott művek：
Mike Foam; Textúra és stabilitás létrehozása, Thom Huppert Miért nem habzik a tejem, Yulia Klimanova
