Cuando hablamos de añadir algo a nuestro café, el primer pensamiento es azúcar o leche, casi nadie piensa en la palabra "sal". Sin embargo, esta vez añadí sal al café... Esto puede sonar como una combinación ilógica, pero no lo descartes antes de probarlo. ¡La sal en el café puede tener un efecto delicioso!
¿Por qué la gente añade sal al café?
La necesidad humana de sal proviene de los instintos fisiológicos. En los fluidos corporales humanos, los iones de sodio son los cationes más comunes en los fluidos extracelulares, responsables de mantener la presión osmótica de los cristales de los fluidos corporales y de transmitir la estimulación nerviosa. El cuerpo humano excreta sodio todos los días a través de la orina, el sudor y otros medios, por lo que debe ser suplementado con iones de sodio a través de la dieta, y la sal es la principal fuente de iones de sodio.
Aunque un pequeño porcentaje de la amargura en el café proviene de la cafeína, la mayoría es generada por dos compuestos: lactonas de ácido clorogénico y fenilindanos. Nuestras papilas gustativas nos permiten reconocer dulce, ácido, salado, amargo y umami, pero nuestra respuesta biológica a la amargura difiere de otros sabores. Cuando comemos o bebemos algo amargo, los iones de calcio se envían a nuestro cerebro. Los iones de sodio y los receptores de sal en la lengua inhiben nuestra percepción para equilibrar el sabor amargo.
La sal puede realzar el sabor umami, también porque hay sustancias umami en los alimentos, como el glutamato que tiene tanto sabor umami como ácido. La sal puede neutralizar moderadamente su sabor ácido, haciendo que el sabor umami destaque. Las margaritas aprovechan esta característica, con el borde salado del vaso diseñado para realzar el aroma del vino, neutralizar la acidez del limón y equilibrar el sabor.
Los beneficios de la sal en tu café
- Reduce la amargura del café
Agregar un poco de sal al café puede suprimir la amargura y realzar el sabor del café, y la sal puede eliminar la amargura en el café mejor que el azúcar. Esto se debe a que el cloruro de sodio o sal de mesa hace que el sodio en el café sea más evidente, haciendo que el café tenga un sabor menos amargo o que la amargura ya no sea un sabor evidente.
- Mejora el sabor del agua rancia
La sal puede mejorar el sabor del agua que ha estado expuesta por mucho tiempo. Como todos sabemos, hacer un buen café depende de la buena calidad del agua, y usar agua rancia afectará la calidad del café, lo que significa que terminarás con un café de mala calidad. La calidad del agua puede mejorarse añadiendo sal al agua. El agua será más densa y la textura del café será más espesa.
- Aliviar el reflujo ácido
La sal en el café puede ayudar con el reflujo ácido. Muchas personas encuentran que beber café les provoca mareos o náuseas, e incluso pueden experimentar reflujo ácido o acidez estomacal. Para evitar esto, puedes añadir un poco de sal a tu café. Esto ayuda a neutralizar el ácido en la bebida, reduciendo la tasa de reflujo ácido.
- Absorción suplementaria
El café reduce tus niveles de sodio, y al beber café con una pizca de sal, puedes reponer tus niveles de sodio mientras obtienes la energía que necesitas.
Añadir sal al café también tiene sus desventajas
Primero, para las personas sensibles al sodio, la sal extra en el café a veces puede provocar un aumento de la presión arterial.
En segundo lugar, añadir sal al café a veces puede causar inflamación de la pared del estómago, y también puede causar molestias gastrointestinales y otros problemas abdominales.
Finalmente, demasiada sal puede ser realmente mala para tu corazón.
Sin embargo, mientras no bebas cantidades excesivas de café salado todos los días, es poco probable que experimentes estos problemas.
¿Cuánta sal se debe añadir?
La palabra clave a tener en cuenta al añadir sal a tu café es "menos es más."
En 2009, el experto en ciencia de alimentos Alton Brown sugirió añadir sal al café en un episodio de su programa de cocina Good Eats. Por cada taza de agua y dos cucharaditas de café molido, debes añadir media cucharadita de sal para neutralizar el sabor amargo del café, dice. O añade una cucharadita de sal a 6 cucharadas de café molido. Menos que eso y no obtendrás el efecto deseado. Más que eso, sin embargo, puede que notes salinidad en la bebida.
Ten en cuenta que añadir una pequeña cantidad de sal al café no hará que sepa más salado ni dañará los compuestos potenciales de sabor del café. Y es una adición más saludable que el azúcar.
La próxima vez que prepares una taza de café, prueba esta técnica. El café con sal puede ser tu nuevo café favorito.
Obras citadas
Taste of Home. “Alton Brown añade este extraño ingrediente a su café” Emma B. Kumer, 09 de abril de 2019, www.tasteofhome.com/article/alton-brown-coffee-with-salt/
FLUIDO EN CAFÉ. “¿Deberías poner sal en el café? (Los beneficios y desventajas)” Jessica Fleming-Montoya, 31 de octubre de 2022,
https://fluentincoffee.com/salt-in-coffee/
