Comenzó en los años 80 con un alejamiento de los granos de robusta más baratos que se encontraban en los estantes del supermercado. Impulsado por la calidad, la transparencia y la sostenibilidad, fue el momento en que el café pasó de ser una mercancía global a algo local, único y artesanal. Estos cafés han sido cultivados y procesados con una atención inquebrantable a la calidad, lo que permite a los tostadores llevar los límites del sabor en la taza.
El café de especialidad de la tercera ola considera el café como un alimento artesanal, producido para lograr la experiencia de sabor definitiva. Cuando se trata de replicar el café de especialidad de la tercera ola en casa, no hay atajos. Por eso Wirsh creó una gama de máquinas de espresso automáticas y manuales que honran la tradición y las técnicas que definen los fundamentos necesarios para el café de especialidad de la tercera ola en casa.
