¿Alguna vez has probado un espresso en una cafetería y pensaste que era simplemente celestial? Uno de los secretos detrás de esa taza perfecta es el TDS, o Sólidos Totales Disueltos. Hoy vamos a desmitificar el TDS y ver cómo ayuda a crear ese espresso impecable. ¿Listo? ¡Vamos allá!
¿Qué es el TDS?
TDS significa Sólidos Totales Disueltos, que se refiere al contenido combinado de todas las sustancias inorgánicas y orgánicas presentes en un líquido en forma molecular, ionizada o microgranular suspendida. Imagina verter agua caliente sobre café molido, y el agua extrae todos los sabores, aromas y otros elementos mágicos del café. Estas sustancias extraídas son lo que llamamos TDS, que significa Sólidos Totales Disueltos. El TDS puede medirse con una herramienta práctica llamada refractómetro, que te indica cuánto "buen contenido" está disuelto en tu café, usualmente expresado como porcentaje o en partes por millón (ppm).
El Rango Ideal de TDS para Espresso
Para el espresso, el rango ideal de TDS generalmente se considera entre 8% y 12%. Este rango se determina en base al equilibrio entre fuerza y extracción:
- Fuerza: Se refiere a la concentración de sólidos de café en la infusión. Un TDS más alto significa un café más fuerte con más sólidos disueltos, lo cual es clave para un espresso rico y audaz.
- Extracción: Es el proceso de extraer sabores del café molido hacia el agua. Una extracción adecuada asegura que tu café no sea ni demasiado ácido (subextraído) ni demasiado amargo (sobreextraído).
Factores que Influyen en el TDS en el Espresso
- Tamaño de la Molienda: Molidos más finos aumentan la superficie del café expuesta al agua, llevando a un TDS más alto. Sin embargo, moler demasiado fino puede causar sobreextracción y un sabor amargo.
- Tiempo de Infusión: Cuanto más tiempo el agua está en contacto con el café molido, mayor es el TDS.
- Temperatura del Agua: Las temperaturas más altas generalmente aumentan el TDS al promover una extracción más eficiente de los sólidos del café. Sin embargo, temperaturas excesivamente altas pueden resultar en amargor.
- Proporción Café-Agua: Usar más café en relación con el agua aumenta el TDS, haciendo una infusión más fuerte.
- Presión: El espresso se prepara bajo alta presión (normalmente alrededor de 9 bares). La presión adecuada asegura una extracción eficiente, contribuyendo al rango deseado de TDS.
Para lograr el TDS perfecto en el espresso, estos factores deben equilibrarse para coincidir con tu gusto personal y las características de los granos de café, resultando en una experiencia de café consistentemente agradable.
Obras Citadas
23 Grados. “Persiguiendo la fuerza y el sabor en tu infusión” 21 de junio de 2023, www.23degrees.com.au/blogs/news/chasing-strength-and-flavour-in-your-brew
