El café es un ritual diario muy apreciado por millones de personas, pero no todas las preparaciones son iguales en cuanto a su contenido de cafeína. Tanto si te encantan los lattes como si eres fiel al café de filtro, entender las diferencias de cafeína entre el espresso y el café estándar puede ayudarte a tomar decisiones informadas. Veamos las cifras y exploremos por qué estas dos bebidas básicas varían tanto.
Cafeína en el espresso y el café: conceptos básicos
Una dosis de espresso (aproximadamente 1 onza o 30 mililitros) suele contener unos 63 miligramos de cafeína, mientras que una taza de 8 onzas (240 mililitros) de café preparado suele contener unos 95 miligramos. Los niveles exactos de cafeína varían según el grano, la dosis, el método de preparación y el tamaño de la porción, así que estas cifras deben considerarse promedios útiles, no reglas fijas.
Puntos clave:
- El volumen importa: El espresso está mucho más concentrado, por lo que contiene más cafeína por onza que el café de filtro estándar.
- El tamaño de la porción también importa: Como la mayoría de las personas bebe un volumen mucho mayor de café preparado, una taza llena suele contener más cafeína en total que una dosis de espresso.
¿A qué se debe la diferencia?
1. Método de preparación
El espresso se prepara haciendo pasar agua caliente a presión por café molido fino, lo que produce una bebida pequeña y muy concentrada. El café de filtro, el café vertido y la prensa francesa emplean distintos tiempos de contacto, proporciones de café y agua y patrones de flujo, lo que puede cambiar la cantidad de cafeína presente en la taza final.
2. Tipo de grano y tueste
La variedad del grano influye considerablemente en el contenido de cafeína. Por lo general, el robusta contiene más cafeína que el arábica. El nivel de tueste también puede influir en las mediciones de cafeína, según se compare el café por peso o por volumen, así que el tueste por sí solo no permite predecir con fiabilidad cuánta cafeína habrá en la taza.
3. Tamaño de la porción
Una dosis de espresso es pequeña, mientras que el café preparado suele servirse en porciones de 8 a 12 onzas o más. Esta diferencia en el tamaño de la porción es una de las principales razones por las que una taza llena de café preparado puede contener más cafeína en total que una sola dosis de espresso.
La molienda también importa
Los distintos métodos de preparación requieren ajustes de molienda muy diferentes.
El espresso, el café vertido y el café de filtro requieren cosas diferentes de un molinillo. Si alternas entre métodos de preparación, el rango de ajuste, la repetibilidad y la uniformidad de la molienda cobran especial importancia.
Factores que afectan los niveles de cafeína
- Dosis de café: Usar más café generalmente aumenta el potencial de cafeína de la bebida.
- Proporción de café y agua: La cantidad de café en relación con el agua afecta la concentración y la extracción total.
- Tiempo de contacto: Un contacto más prolongado puede aumentar la extracción de cafeína, pero el resultado también depende del tamaño de la molienda, la temperatura y el método de preparación.
- Variedad del grano: El robusta suele contener bastante más cafeína que el arábica.
- Tamaño de la porción: Una bebida más grande puede contener más cafeína total aunque sea menos concentrada.
¿El tamaño de la molienda cambia la cafeína?
El tamaño de la molienda puede influir en la rapidez con que se extraen la cafeína y otros compuestos solubles, pero por sí solo no determina el contenido de cafeína.
Una molienda más fina crea una mayor superficie y, por lo general, acelera la extracción, mientras que una más gruesa la ralentiza. Sin embargo, la cantidad total de cafeína en la taza sigue dependiendo en gran medida de la cantidad de café utilizada, la proporción de café y agua, el tiempo de contacto, la variedad del grano y el tamaño final de la porción.
¿Cuál deberías elegir?
El espresso es ideal como bebida pequeña y concentrada o como base para bebidas con leche.
El café preparado es ideal para quienes prefieren una porción más grande y disfrutarlo durante más tiempo.
La mejor opción depende del sabor, el tamaño de la porción, tu tolerancia a la cafeína y cómo prefieres tomar el café, no simplemente de qué método tiene la cifra de cafeína más alta.
Reflexiones finales
El espresso es más concentrado, mientras que el café preparado suele aportar más cafeína total por porción porque la porción es mucho más grande. La cantidad en tu taza también puede variar según la variedad del grano, la dosis, la proporción de café y agua, el tiempo de contacto y el tamaño de la molienda.
Si preparas más de un tipo de café en casa, el molinillo se convierte en una de las herramientas más importantes para lograr resultados uniformes con esos distintos métodos. El espresso, el café de filtro vertido y el café de filtro por goteo se benefician de un ajuste de molienda que se adapte a su método de extracción.
Adáptalo a tu forma de preparar café
Elige un molinillo según el método de preparación, el tipo de muelas y el flujo de trabajo.
Explora los molinillos Geimori para espresso, café de filtro y preparación diaria de dosis individuales, o usa Grinder Match si no tienes claro qué modelo se adapta a tu rutina.
Referencias
- Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov/
- Asociación Nacional del Café. Información sobre el café y recursos para prepararlo. https://www.ncausa.org/
- Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Seguridad de la cafeína y recomendaciones dietéticas. https://www.efsa.europa.eu/
- Mayo Clinic. Cafeína: ¿cuánta es demasiada? https://www.mayoclinic.org/
