5 errores comunes al preparar café (y cómo solucionarlos)

Los amantes del café conocen la frustración de una taza mediocre: amarga, débil o simplemente insípida. Pero preparar un gran café no depende de equipos sofisticados; se trata de evitar errores simples. Aquí tienes cinco errores comunes y cómo corregirlos para una infusión perfecta cada vez.

1. Usar granos viejos o de mala calidad

Error: Los granos de café pierden sabor rápidamente después del tueste. Moler granos viejos o comprar café molido (que se oxida más rápido) produce infusiones apagadas y sin sabor.
Solución: Compra granos enteros y muélelos justo antes de preparar el café. Revisa la fecha de tueste: busca granos tostados en las últimas 2–4 semanas. Guarda los granos en un recipiente hermético, lejos de la luz y el calor.

2. Proporción incorrecta de café a agua

Error: Demasiado café produce una infusión amarga y fuerte; muy poco resulta en un café débil y aguado. Muchas personas miden a ojo, lo que genera inconsistencia.
Solución: Usa la “Proporción Dorada” de 1:15 a 1:17 (1 gramo de café por 15–17 gramos de agua). Por ejemplo, 30 g de café necesitan 450–510 ml de agua. Invierte en una balanza digital para mayor precisión.

3. Problemas con la temperatura del agua

Error: Preparar con agua hirviendo (más de 96°C/205°F) quema el café molido, creando amargor. El agua demasiado fría (menos de 90°C/195°F) subextrae, dejando el café ácido o débil.
Solución: Calienta el agua a 90–96°C (195–205°F). Si no tienes un termómetro, deja reposar el agua hirviendo fuera del fuego durante 30 segundos. Para métodos como el pour-over o la prensa francesa, este rango de temperatura asegura una extracción equilibrada.