5 errores comunes al preparar café (y cómo corregirlos)

Los amantes del café conocen la frustración de una taza mediocre: amarga, débil o simplemente insípida. Pero preparar un café excelente no depende de tener un equipo sofisticado, sino de evitar errores sencillos. Estos son cinco errores comunes y cómo corregirlos para preparar siempre una taza perfecta.

1. Usar granos pasados o de mala calidad

Error: Los granos de café pierden sabor rápidamente después del tueste. Moler granos pasados o comprar café premolido (que se oxida más rápido) da lugar a preparaciones insípidas y planas.
Solución: Compra granos enteros y muélelos justo antes de preparar el café. Comprueba la fecha de tueste: lo ideal es que los granos se hayan tostado en las últimas 2–4 semanas. Guarda los granos en un recipiente hermético, protegidos de la luz y el calor.

2. Proporción incorrecta entre café y agua

Error: Demasiado café produce una preparación amarga y de sabor abrumador; muy poco da como resultado un café débil y aguado. Muchas personas calculan las cantidades a ojo, lo que provoca resultados inconsistentes.
Solución: Usa la «proporción áurea» de 1:15 a 1:17 (1 gramo de café por cada 15–17 gramos de agua). Por ejemplo, 30 g de café necesitan entre 450 y 510 ml de agua. Invierte en una báscula digital para obtener precisión.

3. Problemas con la temperatura del agua

Error: Preparar el café con agua hirviendo (por encima de 96 °C/205 °F) quema el café molido y crea amargor. El agua demasiado fría (por debajo de 90 °C/195 °F) produce una extracción insuficiente, lo que deja un café ácido o aguado.
Solución: Calienta el agua a 90–96 °C (195–205 °F). Si no tienes un termómetro, deja reposar el agua hirviendo durante 30 segundos fuera del fuego. Para métodos de vertido o prensa francesa, este rango de temperatura garantiza una extracción equilibrada.