Kaffeeherkünfte · China
Yunnan-Kaffee ist es wert, für sich selbst verkostet zu werden. Die moderne Kaffeeszene der Region umfasst unterschiedliche Farmen, Aufbereitungsmethoden und Röstprofile – und „Catimor“ verrät mehr über die Züchtung der Pflanze als über den Geschmack in der Tasse.
Yunnans Platz auf der Kaffeelandkarte
Im Südwesten Chinas gibt es Bergregionen, in denen Landwirte Kaffee neben vielen anderen Nutzpflanzen anbauen. Yunnan ist die bekannteste Kaffeeanbauregion des Landes, und seine Kaffees finden sich mittlerweile sowohl in kommerziellen als auch in Spezialitätenkaffee-Partien.
Ein Regionsname verrät, wo eine Bohne angebaut wurde; er garantiert nicht, dass jede Tasse gleich schmeckt. Höhenlage, Aufbereitung, Röstentwicklung und Zubereitung prägen alles, was in Ihrer Tasse landet.
Was ist Catimor eigentlich?
Catimor steht nicht für ein einzelnes Geschmacksprofil oder eine eigene Kaffeeart. Der Name bezeichnet eine Gruppe von Arabica-Züchtungslinien, die aus Kreuzungen mit Beteiligung von Caturra und dem Timor-Hybrid hervorgegangen sind. Dadurch kam etwas Robusta-Abstammung hinzu, und häufig verbesserte sich die Resistenz gegen Kaffeerost.
Das bedeutet, dass zwei Catimor-Kaffees bemerkenswert unterschiedlich schmecken können. Achten Sie auf den Erzeuger, die Aufbereitungsmethode, das Röstdatum und die Verkostungsnotizen, statt den Sortennamen als Qualitätsurteil zu betrachten.
Yunnan-Catimor einfach verkosten
Beginnen Sie mit einer mittel gerösteten Packung, auf der Herkunft und Aufbereitung angegeben sind. Bereiten Sie den Kaffee mit Ihrer üblichen Dosierung und Ihrem üblichen Verhältnis zu und verändern Sie anschließend immer nur eine Variable. Schmeckt der Kaffee herb oder hohl, versuchen Sie es mit etwas gröberem Mahlgrad; schmeckt er dünn, wählen Sie eine etwas feinere Einstellung.
Für einen aussagekräftigeren Vergleich verkosten Sie ihn neben einem Kaffee aus einer anderen Herkunft bei gleicher Brühstärke. Achten Sie auf Süße, Nachgeschmack, Säure und Textur, ohne davon auszugehen, dass eine Region „gewinnen“ sollte.
- Wählen Sie zwei frische Kaffees mit klar angegebenem Röstdatum.
- Verwenden Sie für beide dasselbe Wasser und dieselbe Brühmethode.
- Notieren Sie ein Aroma, eine Geschmacksnote und einen Eindruck von der Textur.
Was Sie als Nächstes lesen sollten
Unser Leitfaden zu Kaffeeanbaugebieten bietet Hintergrundinformationen, während Aufbereitungsmethoden erklären, warum gewaschener, natürlich aufbereiteter und Honey-Kaffee unterschiedlich schmecken können, selbst wenn sie in benachbarten Gebieten angebaut werden.
