Etwas Besonderes
China ist ein Neuling in der Kaffeeproduktion. Doch mit dem Aufstieg der Mittelschicht und der zunehmenden Verbreitung von Büroarbeit in China ist die heimische Nachfrage nach Kaffee auf die heimische Produktion von Kaffeebohnen übergeschwappt. Yunnan, Fujian und Hainan produzieren neben einigen der erlesensten Tees der Welt auch Kaffee. In Yunnan werden mehr als 90 % der chinesischen Kaffeebohnen produziert, und genau das werden wir heute untersuchen. So wie Yunnan für seinen besonderen Tee Pu-Erh berühmt ist, macht sich die Region auch durch den Anbau einer besonderen Arabica-Kultursorte einen Namen: der Catimor-Bohne.
Eine ausführlichere Betrachtung der Bohnen
Normalerweise drehen sich Gespräche über Kaffeebohnen um Arabica und Robusta. Bei etwas spezielleren Betrachtungen werden vielleicht auch Liberica- und Excelsa-Bohnen behandelt. Aber es gibt noch mehr. Oder vielmehr: Arabica und andere Bohnentypen weisen mehr Feinheiten auf, als gewöhnlich berücksichtigt oder besprochen werden. Catimor ist eine mit Robusta gekreuzte Arabica-Variante und passt daher nicht wirklich in die Nische der verschiedenen Bohnentypen. Es ist kein neuer Rivale von Robusta im Sinne einer völlig anderen Bohne, weist aber zweifellos einige wichtige Unterschiede auf.
Was ist Catimor?
Catimor-Kaffeebohnen sind eine Kreuzung aus Timor-Kaffeebohnen und Caturra-Kaffeebohnen. Die Ursprünge von Catimor reichen bis ins Portugal des Jahres 1959 zurück. Timor-Bohnen stammen von einer gegen den Kaffeerost resistenten Robusta-Varietät, die außerdem schädlingsresistent ist und dazu beiträgt, dass Catimor in niedrigeren Höhenlagen angebaut werden kann.
Caturra ist selbst eine weitere Kreuzung aus Bourbon-Bohnen und gehört zur Arabica-Familie. Der Vorteil von Catimor-Pflanzen besteht darin, dass sie schnell wachsen und rasch Kaffeekirschen hervorbringen. Außerdem erzielen sie hohe Erträge an Kaffeekirschen, sodass eine Ernte schnell heranwachsen und große Mengen produzieren kann.
Allerdings wirkt sich dies auf die Lebensdauer der Pflanzen aus. Nach etwa 10 Jahren oder ungefähr in diesem Zeitraum zeigen Catimor-Pflanzen einen Produktionsrückgang. Dennoch bietet Catimor bei der Bohnenproduktion zahlreiche Vorteile, insbesondere in einem Markt, der sich auf eine wahrhaft riesige, kaffeebegeisterte Bevölkerung wie in China einstellen und sie versorgen muss! Doch wie steht es um den wichtigsten Aspekt der Catimor-Bohnen? Das Geschmacksprofil?
Wie schmeckt Catimor?
Die Eigenschaften von Robusta und Arabica zu vereinen, hat natürlich sowohl Vorteile als auch Nachteile. Robusta bringt seine Widerstandsfähigkeit ein, doch für viele ist der Geschmack von Robusta weniger angenehm. Arabica steuert einige Geschmacks- und Aromaeigenschaften bei, führt aber zu einer Pflanze, die hinsichtlich ihres Standorts und ihrer Anbaubedingungen launisch sein kann. Mit diesem Verständnis der verschiedenen Faktoren können wir beginnen, ein Bild von Yunnans Catimor-Bohnen zu zeichnen.
Yunnan verfügt über eine einzigartige und beeindruckende Naturlandschaft, die von großen Höhenlagen und vielen anderen geografischen Merkmalen geprägt ist, welche sowohl Arabica- als auch Robusta-Pflanzen zugutekommen. Wobei der Schwerpunkt eher auf der Arabica-Seite liegt! Yunnans Catimor-Bohnen erweisen sich dadurch als außergewöhnlich süß, mit einem vollen, cremigen Körper und einer zitrusartigen Säure.
Das Aromaprofil ist recht breit gefächert und umfasst Anklänge und Noten von schwarzem Tee, Gewürzen, Schokolade, getrockneten Kirschen und einer gewissen Nussigkeit, die das Gesamtbild abrundet. Wie man sieht, weisen diese Bohnen einige Ähnlichkeiten mit kolumbianischen Bohnen auf, zeigen aber durchaus auch Aromen und Geschmacksnoten, die an andere Regionen wie Mittelamerika und Indonesien erinnern.
Kurz gesagt: Sie sind schmackhaft, vielseitig und verdienen zweifellos eine Erkundung durch Liebhaber von Spezialitätenkaffee ebenso wie durch gelegentliche Kaffeetrinker!
Yunnans Catimor-Bohnen
Chinesische Kaffeebohnen sind Neulinge in der Welt der Kaffeebohnen. Das bedeutet jedoch nicht, dass sie der Kaffeewelt nichts Einzigartiges und Nuanciertes zu bieten haben. Yunnans Catimor-Bohnen sind exquisite und einzigartige Bohnen, die sicherlich die Aufmerksamkeit der Kaffeewelt auf sich ziehen werden. Warum nicht selbst einige dieser besonderen chinesischen Bohnen suchen? Es mag unmöglich sein, den gesamten Tee Chinas zu bekommen, aber die Kaffeebohnen sind durchaus erhältlich!
Literaturverzeichnis
- „China – geröstete Catimor-Kaffeebohnen.“ Kuyperian Coffee, 19. März 2019, kuyperiancoffee.com/product/china-roasted-catimor-coffee-beans. Abgerufen am 26. Feb. 2023.
- „Kaffeebohnen aus Chinas Tee-Anbauhauptstadt wegen ihrer ‚erstaunlichen Qualität‘ geschätzt.“ South China Morning Post, 23. Juli 2022, www.scmp.com/magazines/post-magazine/long-reads/article/3185947/single-origin-coffee-yunnan-china-known-pu-erh.
- Heinze, Tim. „Yunnan-Kaffee.“ Fresh Cup Magazine, 12. Dez. 2016, freshcup.com/yunnan-coffee/. Abgerufen am 26. Feb. 2023.
- „Was ist Catimor-Kaffee? Geschichte, Merkmale von Catimor, Geschmack.“ Helena Coffee Processing & Export, 20. Jan. 2022, helenacoffee.vn/what-is-catimor-coffee-features-of-catimor-coffee/.
