Cupping ist eine einfache Möglichkeit, Bohnen unter ähnlichen Bedingungen zu vergleichen. Du brauchst keinen Gaumen auf Wettbewerbsniveau, um Süße, Aroma oder Nachgeschmack wahrzunehmen.
Kaffee-Cupping ist nicht nur etwas für Baristas oder Röster – es ist eine unterhaltsame, leicht zugängliche Möglichkeit, die vielfältige Welt der Kaffeearomen zu entdecken. Ob du den Unterschied zwischen kolumbianischen und äthiopischen Bohnen kennenlernen oder deinen Gaumen schulen möchtest: Beim Cupping kannst du Kaffee wie ein Profi verkosten. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Einstieg.
Was ist Kaffee-Cupping?
Cupping ist eine standardisierte Methode, mit der Kaffee weltweit hinsichtlich Aroma, Geschmack und Qualität bewertet wird. Stell es dir wie eine Weinprobe mit Kaffee vor: Du vergleichst mehrere Proben direkt miteinander und achtest dabei auf Duft, Säure, Süße, Körper und Nachgeschmack. Profis nutzen die Methode zur Qualitätskontrolle, aber auch Einsteiger können damit ihre Vorlieben entdecken und ihren Geschmackssinn schulen.
Schritt 1: Utensilien zusammenstellen
Du brauchst keine ausgefallene Ausrüstung – nur ein paar grundlegende Dinge:
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Kaffee-bohnen: Beginne mit 3–5 Sorten aus verschiedenen Anbaugebieten, Röstgraden oder Aufbereitungsverfahren (z. B. Natural oder gewaschen).
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Mühle: Eine Kaffeemühle mit Mahlwerk sorgt für gleichmäßige Ergebnisse.
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Waage: Präzision ist wichtig! Ein Verhältnis von 8,25 Gramm Kaffee pro 125 ml Wasser verwenden (je nach Schalengröße anpassen).
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Schalen: Am besten eignen sich Schalen mit einem Fassungsvermögen von 200–260 ml.
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Löffel: Cupping-Löffel sind ideal, aber jeder tiefe Löffel ist geeignet.
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Timer & Wasser: Frisch abgekochtes Wasser verwenden (90–96 °C/195–205 °F).
Verkostungsbögen: Optional, aber hilfreich, um Beobachtungen festzuhalten.
Schritt 2: Kaffee vorbereiten
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Bohnen mahlen: Für jede Probe die Bohnen mittelfein mahlen (wie Meersalz). Profi-Tipp: Zuerst 2 Gramm zusätzlich mahlen und entsorgen, um eine Verunreinigung durch vorherige Bohnen zu vermeiden.
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Wasser hinzufügen: Heißes Wasser direkt in jeder Schale über das Kaffeemehl gießen. Sofort den Timer starten.
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4 Minuten warten: Den Kaffee ziehen lassen. Oben bildet sich eine Kruste aus Kaffeemehl – das ist normal!
Schritt 3: Kruste aufbrechen & riechen
Schiebe die Kruste nach 4 Minuten mit deinem Löffel vorsichtig dreimal beiseite. Beuge dich über die Tasse und atme tief ein – dadurch wird das Aroma des Kaffees freigesetzt. Achte auf die verschiedenen Düfte: blumig, fruchtig, nussig oder erdig. Dieser Schritt ist entscheidend – 80 % der Geschmackswahrnehmung entstehen durch den Geruchssinn!
Schritt 4: Abschöpfen & aufräumen
Entferne mit zwei Löffeln alle Kaffeereste, die noch an der Oberfläche schwimmen. So kannst du den Kaffee ungestört verkosten.
Schritt 5: Zeit zum Probieren!
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Laut schlürfen: Tauche deinen Löffel in die Schale, fülle ihn mit Kaffee und schlürfe kräftig. Durch das Schlürfen wird der Kaffee belüftet und über den gesamten Gaumen und durch die Nase verteilt. Sei nicht schüchtern – so machen es auch die Profis!
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Konzentriere dich auf folgende Eigenschaften:
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Säure: Ein spritzig-herber Eindruck (wie bei Zitrusfrüchten).
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Süße: Schmeckt er nach Honig, Karamell oder Früchten?
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Körper: Wie schwer oder leicht fühlt sich der Kaffee an? (Denk an Vollmilch im Vergleich zu Sk
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Geschmack: Achte auf bestimmte Noten – Schokolade, Beeren oder Gewürze.
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Nachgeschmack: Bleibt der Geschmack angenehm lange erhalten oder verfliegt er schnell?
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Abkühlen lassen: Probiere den Kaffee erneut, nachdem er abgekühlt ist (5–10 Minuten). Die Säure wird deutlicher, und verborgene Aromen können hervortreten.
Schritt 6: Löffel reinigen
Spüle deinen Löffel zwischen den Proben mit heißem Wasser ab, damit sich die Aromen nicht vermischen. Wenn du mit anderen cuppst, füll den Kaffee vor dem Schlürfen in ein Schnapsglas, damit keine Keime übertragen werden.
Schritt 7: Notizen machen & vergleichen
Notiere deine Eindrücke. Mit der Zeit wirst du Muster darin erkennen, was dir schmeckt (z. B. fruchtige afrikanische Kaffees im Vergleich zu nussigen mittelamerikanischen). Wenn dir die passenden Beschreibungen fehlen, lass dich vom Aromenrad der Specialty Coffee Association inspirieren.
Warum Cupping wichtig ist
Cupping entschleunigt und macht Kaffee zu einem Erlebnis. Es geht nicht ums Trinken, sondern ums Genießen. Wenn du dich auf Aroma, Textur und Geschmack konzentrierst, entwickelst du eine größere Wertschätzung für die Komplexität von Kaffee. Außerdem ist es ein guter Anlass, neue Bohnen auszuprobieren!
Abschließender Tipp: Übung macht den Meister
Beginne mit 2–3 Kaffees und steigere dich nach und nach. Mach dir keine Sorgen, wenn du anfangs keine Aromen herausschmecken kannst – selbst Profis verwenden Referenzhilfen. Es geht darum, deine Sinne zu schulen und Spaß zu haben. Also schnapp dir ein paar Bohnen, erhitze Wasser und fang mit dem Cupping an – deine Geschmacksknospen werden es dir danken! ☕
