Geimori / Kaffeejournal
Kaffee besteht größtenteils aus Wasser. Seine Mineralzusammensetzung beeinflusst den Geschmack, und das Kalkrisiko ist für Ihre Maschine ebenso wichtig.
Beginnen Sie mit sauberem Wasser, das angenehm schmeckt
Wenn Ihr Leitungswasser stark nach Chlor riecht oder pur unangenehm schmeckt, kann sich das im Kaffee bemerkbar machen. Ein geeigneter Aktivkohlefilter kann häufig Chlor und einige unerwünschte Geschmacksnoten reduzieren. Er entfernt jedoch nicht automatisch alle gelösten Mineralien und löst auch nicht jedes Problem mit hartem Wasser.
Gehen Sie nicht davon aus, dass destilliertes Wasser oder stark mineralhaltiges Quellwasser grundsätzlich am besten zum Brühen geeignet ist. Für Espressomaschinen können bestimmte Anforderungen an die Wasserzusammensetzung gelten. Sehen Sie deshalb immer in der Bedienungsanleitung nach.
Wasserhärte, Alkalinität und TDS sind nicht austauschbar
| Messung | Was es aussagt | Warum es wichtig ist |
|---|---|---|
| Wasserhärte | Vor allem Calcium- und Magnesiumionen | Verändert das Extraktionsverhalten und trägt zur Kalkbildung bei. |
| Alkalinität | Die Fähigkeit des Wassers, Säuren zu puffern, oft in Verbindung mit Bicarbonat | Kann die wahrgenommene Spritzigkeit abschwächen; zu viel davon kann einen lebhaften Kaffee flach wirken lassen. |
| TDS-Messwert | Eine Schätzung der insgesamt gelösten Ionen | Zeigt weder, welche Mineralien enthalten sind, noch ob das Wasser für eine Maschine unbedenklich ist. |
| Chlor und Fehlaromen | Ob das Wasser merklich nach Aufbereitungsrückständen schmeckt | Kann den Geschmack beeinträchtigen. |
Eine einfache Methode, um Brühwasser zu testen
- Probieren Sie das Wasser bei Raumtemperatur und achten Sie auf Fehlaromen.
- Sehen Sie sich einen lokalen Wasserbericht an oder testen Sie die Härte und Alkalinität mit geeigneten Teststreifen oder einem Flüssigtest.
- Wenn Ihr Wasser sehr hart ist, sollten Sie einen vom Hersteller zugelassenen Filter oder eine zugelassene Aufbereitungsmethode in Betracht ziehen.
- Brühen Sie denselben Kaffee mit Ihrem üblichen und mit gefiltertem Wasser, während Sie Mahlgrad, Dosis und Temperatur konstant halten.
Warum Kalk nicht nur den Geschmack beeinträchtigt
Bei der Erhitzung von hartem Wasser können sich Kalkablagerungen aus Calciumcarbonat bilden. Sie können den Durchfluss oder die Effizienz beeinträchtigen und mit der Zeit Bauteile beschädigen. Daher sollte die Filtration und Wasseraufbereitung sowohl auf den Geschmack in der Tasse als auch auf die Vorgaben für Ihre Maschine abgestimmt sein.
Die Specialty Coffee Association hat Empfehlungen zur Wasserqualität beim Brühen veröffentlicht, doch die angegebenen Zielwerte unterscheiden sich je nach Dokument und Veröffentlichungsdatum. Betrachten Sie jede Tabelle als hilfreiche Orientierung, nicht als allgemeine Garantieempfehlung für Espressomaschinen.
Die beste erste Anpassung
Ändern Sie zunächst nur die Wasserquelle. Wenn sich Säure, Süße und Körper verändern, notieren Sie den Unterschied, bevor Sie den Mahlgrad anpassen. Wenn Sie mehrere Variablen gleichzeitig verändern, lässt sich nur schwer feststellen, was geholfen hat.
