Geimori / Kaffeejournal
Koffein schmeckt bitter, ist aber nur ein Bestandteil des komplexen Geschmacks eines Espressos.
Schmeckt Koffein bitter?
Ja. Koffein schmeckt bitter, doch Kaffee enthält auch Säuren, Röststoffe und weitere Substanzen, die unsere Wahrnehmung von Bitterkeit beeinflussen. Es ist irreführend, einem festen Prozentsatz der Espressobitterkeit das Koffein zuzuschreiben: Röstung, Brührezept, Kaffeesorte und persönlicher Geschmack spielen alle eine Rolle.
Robusta enthält oft mehr Koffein als Arabica, doch der Geschmacksunterschied zwischen beiden lässt sich nicht allein auf das Koffein zurückführen.
Bitterkeit ist kein Koffein-Messgerät
| Frage | Bessere Antwort |
|---|---|
| Enthält dunkler gerösteter Espresso zwangsläufig mehr Koffein? | Nein. Der Röstgrad ist kein zuverlässiger Maßstab für den Koffeingehalt, insbesondere wenn sich Dosis und Brühmethode unterscheiden. |
| Enthält ein bitterer Espresso immer mehr Koffein? | Nein. Überextraktion, Röstcharakter und Adstringenz können ein Getränk herber schmecken lassen, ohne auf einen höheren Koffeingehalt schließen zu lassen. |
| Kann Wasserzugabe den Koffeingehalt insgesamt senken? | Durch Verdünnen sinkt die Koffeinkonzentration pro Schluck, nicht aber die Gesamtmenge an Koffein im Getränk. |
| Lässt sich der Koffeingehalt an der Crema erkennen? | Nein. Der Schaum wird durch Gase, Röstung, Kaffeesorte und Brühbedingungen beeinflusst. |
So diagnostizierst du einen bitteren Espresso
- Halte die Kaffeedosis konstant und miss die Getränkemenge.
- Wenn der Espresso herb und austrocknend schmeckt, versuche es mit einem etwas gröberen Mahlgrad oder einer geringeren Ausbeute.
- Wenn der Kaffee zugleich sauer und bitter schmeckt, optimiere die Verteilung im Siebträger und das gleichmäßige Tampen, bevor du mehrere Variablen veränderst.
- Wiederholen Sie den Versuch mit denselben Bohnen und vergleichen Sie den Geschmack, nicht nur die Farbe oder die Extraktionszeit.
Wenn Sie weniger Koffein möchten
Am zuverlässigsten lässt sich die Koffeinaufnahme deutlich senken, indem Sie weniger koffeinhaltigen Kaffee verwenden oder eine entkoffeinierte Variante wählen. Wenn Sie dieselben Bohnen verwenden, kann eine kürzere Brühzeit oder eine Anpassung des Mahlgrads die Gesamtextraktion verändern, führt aber nicht zu einer genauen, vorhersehbaren Verringerung des Koffeingehalts. Notieren Sie Ihre tatsächliche Dosis und die Anzahl der Portionen, statt anzunehmen, dass Bitterkeit gleich Stärke bedeutet.
Die Koffeinempfindlichkeit ist sehr unterschiedlich. Für die meisten gesunden Erwachsenen nennt die U.S. FDA 400 mg pro Tag als eine Menge, die im Allgemeinen nicht mit negativen Auswirkungen verbunden ist; persönliche gesundheitliche Umstände können geringere Mengen ratsam machen.
Eine bessere Verkostungsroutine
Probieren Sie den Espresso nach vorsichtigem Umrühren, damit Sie nicht nur die obere oder untere Schicht beurteilen. Vergleichen Sie mit denselben Bohnen eine kürzere und eine längere Extraktion, achten Sie auf die Veränderungen und passen Sie die Mühle in kleinen Schritten an.
