Die Wissenschaft des Kaffeemahlens
Spielt die Drehzahl einer Kaffeemühle eine Rolle? Mahlen bei niedriger und hoher Drehzahl erklärt
Die RPM-Angabe einer Kaffeemühle verrät, wie schnell sich die Mahlscheiben drehen. Die Drehzahl allein sagt jedoch nicht aus, ob eine Mühle besseren Kaffee mahlt. Sie wirkt sich zusammen mit der Geometrie und dem Durchmesser der Mahlscheiben, dem Motordrehmoment, der Einzugsrate, der Ausrichtung, dem Mahlgrad und dem Kaffee selbst aus.
Was bedeutet RPM bei einer Kaffeemühle?
RPM bedeutet Umdrehungen pro Minute. Bei einer Kaffeemühle gibt die Angabe an, wie viele volle Umdrehungen die rotierende Mahlscheibe in einer Minute absolviert.
Zwei Mühlen können sehr unterschiedliche Drehzahlen haben und trotzdem beide hervorragenden Kaffee mahlen. Eine große Mühle mit konischen Mahlscheiben, die langsam läuft, und eine Mühle mit flachen Mahlscheiben, die viel schneller läuft, können ganz unterschiedlich ausgelegte Motorsysteme, Schneidgeometrien und Einzugsraten haben.
Was kann die Mühlendrehzahl tatsächlich verändern?
1. Einzug des Kaffees zwischen die Mahlscheiben
Eine Änderung der Mahlscheibendrehzahl kann beeinflussen, wie schnell die Bohnen in die Schneidflächen gelangen und diese passieren. Je nach Mahlscheibendesign kann sich dadurch der Durchsatz und möglicherweise auch die Art, wie der Kaffee zerkleinert wird, verändern.
2. Partikelgrößenverteilung
Die Form der endgültigen Partikelverteilung ist für die Extraktion wichtig. Die Drehzahl ist jedoch nur ein möglicher Einflussfaktor. Auch die Geometrie und Ausrichtung der Mahlscheiben, der Mahlgrad, die Eigenschaften des Kaffees und das Einzugsverhalten beeinflussen das Ergebnis.
3. Feinpartikel und Brühfluss
Feinpartikel können die Durchlässigkeit des Kaffeebetts stark beeinflussen. Untersuchungen zur Espressoextraktion haben gezeigt, dass ein höherer Feinpartikelanteil den Durchfluss verlangsamen und die Extraktionszeit verlängern kann. Diese Untersuchungen zeigen, warum die Partikelverteilung wichtig ist, beweisen aber nicht, dass allein die Drehzahl den Feinpartikelanteil bestimmt.
4. Wärme
Eine höhere Drehzahl kann die mechanische Aktivität und den Durchsatz steigern, aber es wäre zu einfach zu sagen, dass jede schnellere Mühle heißer läuft oder jede langsamere kühler. Mahldauer, Mahlscheibengröße, Motordesign, Einschaltdauer, Luftstrom und Durchsatz beeinflussen die Temperatur.
5. Lärm und Vibrationen
Die Drehzahl kann den Klang einer Mühle beeinflussen, aber auch Gehäuse, Motortyp, Getriebe, Isolierung, Belastung der Mahlscheiben und Bauweise spielen eine Rolle. Allein anhand der Drehzahl lässt sich nicht vorhersagen, wie leise eine Mühle ist.
Kaffeemühlen mit niedriger und hoher Drehzahl
| Faktor | Auf niedrigere Drehzahl ausgelegt | Auf höhere Drehzahl ausgelegt |
|---|---|---|
| Durchsatz | Oft langsamer, abhängig von Mahlscheibengröße und Einzugsrate | Kann je nach Mahlscheibengeometrie und Motorleistung schneller mahlen |
| Partikelverhalten | Kann das Bruch- und Einzugsverhalten verändern | Kann das Bruch- und Einzugsverhalten verändern |
| Wärme | Nicht automatisch kühler | Nicht automatisch heißer |
| Geschmack | Kein allgemeingültiges Geschmacksprofil, das allein durch die Drehzahl entsteht | Kein allgemeingültiges Geschmacksprofil, das allein durch die Drehzahl entsteht |
| Beste Verwendung | Hängt vom gesamten Mühlendesign ab | Hängt vom gesamten Mühlendesign ab |
Bedeutet eine niedrigere Drehzahl weniger Feinpartikel?
Nicht unbedingt.
Dies ist einer der wichtigsten Punkte, die man im Blick behalten sollte. Eine Mühle kann aufgrund der Mahlscheibengeometrie, der Mahlgradeinstellung, der Ausrichtung, des Kaffees und der Betriebsbedingungen mehr oder weniger Feinpartikel erzeugen. Eine Änderung der Drehzahl kann das Ergebnis bei einer bestimmten Mühle beeinflussen, aber man kann nicht zwei völlig unterschiedliche Mühlen vergleichen und jeden Unterschied in der Partikelverteilung der Drehzahl zuschreiben.
Beeinflusst die Drehzahl der Mühle den Geschmack?
Die Änderung kann sich indirekt auf den Geschmack auswirken, wenn eine veränderte Drehzahl die Partikelverteilung, den Durchsatz, die Temperatur oder das Einzugsverhalten einer bestimmten Mühle verändert. Es gibt jedoch keine allgemeingültige Regel, nach der eine bestimmte Drehzahl einen bestimmten Geschmack erzeugt.
In der Praxis ergibt sich der Geschmack aus dem gesamten System: Mahlscheibengeometrie, Partikelverteilung, Mahlgrad, Brührezept, Kaffee, Wasser und Extraktion.
Mühlen mit variabler Drehzahl: Warum überhaupt die Drehzahl ändern?
Eine Mühle mit variabler Drehzahl bietet dem Nutzer eine zusätzliche Einstellmöglichkeit. Bei einer dafür ausgelegten Mühle kann eine Änderung der Drehzahl das Einzugsverhalten und die resultierenden Mahleigenschaften verändern, ohne dass der Mahlscheibensatz gewechselt wird.
Das bedeutet nicht, dass jeder Kaffee eine andere Geschwindigkeit braucht. Für viele Nutzer ist eine konstante Standarddrehzahl hilfreicher als ständiges Nachjustieren. Eine variable Drehzahl ist besonders interessant für alle, die ausprobieren möchten, wie sich ein Mahlscheibensatz unter verschiedenen Betriebsbedingungen verhält.
Wie sich die Drehzahl auf die Mahlscheibenart auswirkt
Mühlen mit Kegelmahlscheiben sind nicht automatisch langsam, und Mühlen mit flachen Mahlscheiben sind nicht automatisch schnell. Mahlscheibentyp und Drehzahl sind voneinander unabhängige Designentscheidungen.
Einen ausführlicheren Vergleich finden Sie in unserem Ratgeber zu Mühlen mit flachen und konischen Mahlscheiben.
Ein Beispiel aus der Praxis: Geimori GU63 vs. GU64 Gen2
Die aktuelle Geimori-Produktreihe zeigt, warum die Drehzahl nicht ohne Berücksichtigung der übrigen Mühlenkonstruktion beurteilt werden sollte.
Geimori GU63: 80 RPM
Die GU63 verfügt über 63-mm-Kegelmahlscheiben und eine Konstruktion mit niedriger Drehzahl von 80 RPM sowie stufenloser Einstellung, Einzelportionsmahlung und Plasmatechnologie gegen statische Aufladung.
Geimori GU64 Gen2: 800-1200 RPM
Die GU64 Gen2 verfügt über 64-mm-Flachmahlscheiben, einen einstellbaren Drehzahlbereich von 800-1200 RPM, eine stufenlose Einstellung, schnell wechselbare Mahlscheiben und Plasmatechnologie gegen statische Aufladung.
Diese Mühlen sollten nicht als kontrolliertes Experiment betrachtet werden, das beweist, dass 80 RPM besser oder schlechter als 800-1200 RPM sind. Sie verwenden unterschiedliche Mahlscheibenformen und -geometrien, Motorsysteme und Gesamtkonstruktionen. Sie veranschaulichen lediglich, dass sehr unterschiedliche Drehzahlbereiche bei verschiedenen Mühlenkonstruktionen sinnvoll sein können.
Was ist mit unserem früheren Test zu niedriger und hoher Drehzahl?
Ein praktischer Vergleich beim Brühen zu Hause kann dennoch hilfreich sein, um Durchlaufzeit, sichtbare Feinanteile und das Verhalten in der Tasse zu beobachten. Er sollte jedoch als Vergleich zweier vollständiger Mühlen verstanden werden und nicht als Beweis dafür, dass allein die Drehzahl jeden Unterschied verursacht hat.
Die Sichtprüfung des Kaffeemehls ist nicht dasselbe wie eine Partikelgrößenanalyse im Labor. Das Aussehen des Kaffeebetts kann Hinweise liefern, doch bevor sich eine allgemeingültige Aussage zu Drehzahl und Partikelverteilung treffen lässt, sind kontrollierte Messungen erforderlich.
Drehzahl, Mahlgrad, Retention und statische Aufladung
Die Drehzahl der Mühle wirkt sich nicht isoliert aus. Wenn Sie Espresso einstellen, verändert der Mahlgrad direkt den Widerstand und den Durchfluss des Bezugs. Wenn Sie portionsweise mahlen, können Retention und statische Aufladung die Dosierkonstanz und den Arbeitsablauf beeinflussen.
Lesen Sie weiter in unseren Ratgebern zu Espressomahlgrad, Kaffeemehl-Retention in der Kaffeemühle und statischer Aufladung in der Kaffeemühle.
Wählen Sie die ganze Mühle
Wählen Sie eine Mühle nicht allein nach ihrer Drehzahl aus.
Vergleichen Sie Mahlscheibentyp, Drehzahl, Einstellung, Rückhalt und Arbeitsablauf, Antistatikfunktionen und Zubereitungsbereiche der Geimori-Produktreihe.
Häufig gestellte Fragen zur Drehzahl von Kaffeemühlen
Ist die Drehzahl einer Kaffeemühle wichtig?
Ja, aber die Drehzahl ist nur ein Teil des Mühlendesigns. Sie kann das Zuführverhalten, den Durchsatz, die Partikelverteilung, die Wärmeentwicklung und den Arbeitsablauf beeinflussen; auch die Mahlscheibengeometrie, die Ausrichtung, das Motordesign und die Eigenschaften des Kaffees spielen eine Rolle.
Ist eine Kaffeemühle mit niedriger Drehzahl besser?
Nicht automatisch. Eine gut konstruierte Mühle mit niedriger Drehzahl kann sehr gute Ergebnisse liefern, aber auch eine gut konstruierte Mühle mit höherer Drehzahl kann hervorragenden Kaffee mahlen. Die gesamte Mühlenarchitektur ist wichtiger als die Drehzahl allein.
Entstehen bei höherer Drehzahl mehr Feinstpartikel?
Nicht grundsätzlich. Die Drehzahl kann das Partikelverhalten einer bestimmten Mühle beeinflussen, aber auch die Mahlscheibengeometrie, die Ausrichtung, der Mahlgrad, die Zufuhrrate und der Kaffee wirken sich auf den Anteil an Feinstpartikeln aus.
Schmeckt Kaffee aus einer schnelleren Mühle schlechter?
Nein. Die Geschwindigkeit allein bestimmt nicht die Geschmacksqualität. Das Ergebnis in der Tasse hängt von der Partikelverteilung, dem Mahlscheibendesign, dem Mahlgrad, dem Brührezept, dem Kaffee und der Extraktion ab.
Warum haben manche Mühlen eine variable Drehzahl?
Eine variable Drehzahl bietet Nutzern eine weitere Möglichkeit, auszuprobieren, wie die Bohnen durch die Mahlscheiben geführt werden und wie sich ein Mahlscheibensatz bei unterschiedlichen Geschwindigkeiten verhält. Sie ist eine zusätzliche Einstellmöglichkeit, aber keine Garantie für besseren Kaffee.
Mit welcher Drehzahl arbeitet die Geimori GU63?
Die Geimori GU63 arbeitet mit einem Niedrigdrehzahl-Design mit 80 U/min und 63-mm-Kegelmahlscheiben.
Fazit
Die Drehzahl einer Kaffeemühle ist wichtig, sollte aber nie für sich allein beurteilt werden. Sie wirkt sich zusammen mit der Mahlscheibengeometrie, dem Durchmesser, der Ausrichtung, dem Motordrehmoment, der Zufuhrrate, dem Mahlgrad, dem Rückhalt und dem Kaffee selbst aus.
Die wichtigste Frage lautet nicht: „Welche Drehzahl ist am besten?“ Sondern: „Wie eignet sich das Gesamtdesign dieser Mühle für den Kaffee und die Zubereitungsmethode, die mir wichtig sind?“
- "Die Rolle von Feinstpartikeln bei der Dynamik der Espressoextraktion," Scientific Reports, 2024. Studie ansehen
- "Der Einfluss von Herkunft und Temperatur der Bohnen auf das Mahlen von geröstetem Kaffee," Scientific Reports, 2016. Studie ansehen
