Kávétermő területek · Kína
Érdemes a jünnani kávét a saját értékei alapján megkóstolni. A modern kávékultúráját különböző gazdaságok, feldolgozási módok és pörkölési profilok jellemzik – a „Catimor” pedig többet árul el a növény nemesítési hátteréről, mint a csésze ízéről.
Jünnan helye a kávé térképén
Délnyugat-Kínában vannak hegyvidéki területek, ahol a gazdák számos más növény mellett kávét is termesztenek. Jünnan az ország legismertebb kávétermelő tartománya, és kávéi ma már kereskedelmi forgalomba kerülő és különleges tételekben is megjelennek.
A régió neve elárulja, hol termett a kávébab, de nem garantálja, hogy minden csésze íze azonos lesz. A tengerszint feletti magasság, a feldolgozás, a pörkölés és az elkészítés mind alakítja a csészédbe kerülő ízt.
Mi is valójában a Catimor?
A Catimor nem egyetlen ízprofilt jelöl, és nem külön kávéfaj. Az arabica nemesítési vonalak egy családjára utal, amely a Caturra és a timori hibrid keresztezéséből alakult ki. Így robusta származású genetikai állomány is bekerült, és gyakran javult a levélrozsdával szembeni ellenálló képesség.
Ez azt jelenti, hogy két Catimor kávé íze feltűnően eltérő lehet. A fajtaváltozat neve helyett keresd a termelő, a feldolgozási mód, a pörkölés dátuma és a kóstolási jegyek adatait, és ne tekintsd a fajta nevét a minőség megítélésének.
Így kóstold meg a jünnani Catimort
Kezdésként válassz egy közepesen pörkölt kávét, amelynél feltüntették a származási helyet és a feldolgozási módot. Készítsd el a megszokott adaggal és aránnyal, majd egyszerre csak egy változót módosíts. Ha a kávé fanyar vagy üres ízű, próbálj kissé durvább őrlést; ha hígnak érzed, állítsd kissé finomabbra az őrlést.
A hasznosabb összehasonlítás érdekében kóstold egy másik termőhelyről származó kávé mellett, azonos főzési erősséggel. Figyeld az édességet, az utóízt, a savasságot és a textúrát, anélkül, hogy eleve azt feltételeznéd, hogy az egyik régiónak „nyernie kell”.
- Válassz két friss kávét, amelyeken egyértelműen fel van tüntetve a pörkölés dátuma.
- Mindkettőhöz ugyanazt a vizet és főzési módszert használd.
- Jegyezz fel egy illatot, egy ízjegyet és egy textúrára vonatkozó benyomást.
Mit olvass tovább?
A kávétermesztő területekről szóló útmutatónk segít eligazodni, a feldolgozási módszerek pedig megmagyarázzák, miért lehet más íze a mosott, a száraz és a mézes eljárással feldolgozott kávénak akkor is, ha egymás közelében termesztették őket.
