Az igazság felszabadítja az eszpresszódat
Még a kávé világa sem mentes a maga botrányaitól, vitáitól, problémáitól és téves információitól! A szóban forgó botrányok gyakran arról szólnak, hogy ki találta fel vagy fejlesztette ki az egyes kávéitalokat. Például ki találta fel a flat white-ot?
Ma azonban azzal a tévhittel szeretnénk foglalkozni, hogy mekkora a legjobb szivattyúnyomás egy eszpresszógépben. Úgy tűnik, vannak olyan márkák, amelyek 20 bar nyomást biztosító eszpresszógép-szivattyút hirdetnek. Ez azonban túlzás, mivel az eszpresszóhoz ideális nyomásérték még csak meg sem közelíti a 20 bart, hanem 9 bar! Emellett azt is állítják, hogy a 15 baros szivattyúnyomás is megfelelő a főzéshez! Járjunk utána a dolognak.
De mik azok a barok?
Amikor eszpresszóbarokról beszélünk, nem egy divatos helyre gondolunk, ahol az ember általában állva rendel, talán olaszul, mielőtt elfogyasztja az italát és kilép az ajtón. A bar ehelyett a nyomásszivattyúban használt mértékegységre utal, amikor az eszpresszó készül.
Mivel az eszpresszó úgy készül, hogy forró vizet préselünk át az őrleményen, szükség van egy mértékegységre annak leírására, mekkora erőt alkalmazunk a főzés során. Innen ered a „bar” kifejezés.
A bar a nyomás metrikus mértékegysége. 1 bar körülbelül a tengerszinten tapasztalható légköri nyomásnak felel meg, tehát önmagában nem különösebben intenzív. Ha azonban 2 barra növeljük, az elméletileg a tengerszinten tapasztalható nyomás kétszeresét jelenti. A 20 bar pedig a tapasztalható nyomás hússzorosa lenne, és így tovább.
Mivel az eszpresszó elkészítéséhez nagy intenzitással, rövid idő alatt kell a vizet átpréselni az őrleményen, érthető, miért hirdetnek az eszpresszógép-gyártók 20 bar nyomást. Az érvelés szerint minél nagyobb a nyomás, annál gyorsabban készül el az ital. Az eszpresszó lefőzésekor azonban más tényezők is szerepet játszanak, és a nyomás általában csökken, ahogy a szivattyúfejtől lefelé, az őrlemény felé halad.
A kezdeti nyomás nagy része legtöbbször elveszik a főzés során, így ténylegesen csak körülbelül 9 bar jut át. Fontos azt is megjegyezni, hogy egy jó eszpresszó ideális főzési ideje 25-30 másodperc, nem pedig 10! Az alacsonyabb nyomás és az eszpresszó lefőzéséhez szükséges, határozottan hosszabb idő nagy szerepet játszik abban, hogy megfelelően kibontakozzanak az ízek, az aromák, az állag, valamint a híres crema.
Az igazság napvilágra kerül
Egyes eszpresszógép-gyártók 20 bar nyomást hirdetnek gépeik szivattyúinál. Az ideális célérték azonban 9 bar. Ne hagyd hát, hogy megtévesszenek a nagyobb számok: mire a nyomás eléri az őrleményt, általában úgyis 9 barra csökken. Most, hogy az igazság napvilágra került, reméljük, csak a leghitelesebb eszpresszókat élvezed!
Felhasznált források
- „Hány bar nyomás megfelelő az eszpresszóhoz?” Home Grounds, 2021. június 4., www.homegrounds.co/how-many-bars-of-pressure-for-espresso/.
- Mit jelent a 15 baros szivattyúnyomás? | CoffeeEspresso.com. 2018. január 22., coffeeespresso.com/what-does-15-bar-pump-pressure-mean/. Hozzáférés: 2023. május 23.
