Wirsh Coffee Journal · Gyakorlati útmutató
Az eszpresszógép dobozán feltüntetett „15 bar” vagy „20 bar” nem jelenti azt, hogy ekkora nyomásnak kell érnie a kávépogácsát. A pumpára nyomtatott szám és a főzéshez használt nyomás nem ugyanaz.
A pumpa névleges nyomása nem azonos a kávépogácsánál mérhető nyomással
Egy gép használhat 15 barra méretezett pumpát, miközben az extrakciós nyomást nagyjából 9 barra szabályozza. Ez nem hiba: a nyomás csak egy összetevő a receptben, a vízhőmérséklet, a vízáramlás, a szűrőkosár, a kávéadag és az őrlési finomság mellett. A dobozon feltüntetett nagyobb szám önmagában nem jelenti azt, hogy finomabb lesz az eszpresszó.
A Breville például egyes gépeit úgy hirdeti, hogy 15 baros pumpával 9 baros extrakciót biztosítanak kis nyomású előáztatás után. A különböző gépek eltérően szabályozzák a nyomást, ezért ellenőrizd a tényleges specifikációt, és ne feltételezd, hogy a pumpa névleges nyomása megegyezik a főzési nyomással.
Három nyomásérték, amelyet gyakran összekevernek
| Amit leolvasol | Mit jelent általában? | Ami a csészében számít |
|---|---|---|
| 15 vagy 20 baros pumpa | A pumpa névleges vagy maximális teljesítménye | Nem garantál jobb extrakciót |
| Körülbelül 9 baros főzési nyomás | Hagyományos eszpresszóhoz gyakran használt célérték | Hasznos kiindulópont, de nem garantálja az ízt |
| Nyomásmérő leolvasott értéke | A gép egy adott pontján mért érték | A gyártó útmutatása alapján értelmezd |
Mit tegyél, ha savanyú vagy keserű az eszpresszód?
Ne a nagyobb pumpanyomású gépeket keresd elsőként. Mérd le a kávéadagot és az ital mennyiségét, ellenőrizd az őrleményt, majd kóstold meg újra. Kiindulásként próbálj ki 18 g őrölt kávét nagyjából 36 g eszpresszóval, majd a használt kávészemekhez igazítva módosíts az őrlés finomságán és az arányon. Az őrlési finomságról szóló útmutató elmagyarázza, miért.
- Tartsd változatlanul a kávéadagot és a szűrőkosarat.
- Mérd le az eszpresszóhoz felhasznált víz mennyiségét, ne a krémréteg térfogatát.
- Egyszerre csak egy változón módosíts – általában először az őrlési finomságon.
- Törekedj egyenletes lefolyásra; a hibás pogácsa oka az egyenetlen eloszlatás is lehet.
Mikor fontos a nyomásszabályozás?
A fejlettebb gépeken a lefolyás során módosítható az előáztatás és a nyomás. Ez hasznos lehet, de a következetes technika továbbra is fontos. Kezdőknek gyakran többet számít a stabil hőmérséklet, a nem nyomásfokozós szűrőkosár, az eszpresszóhoz alkalmas őrlő és az ésszerű vezérlés, mint a pumpanyomással kapcsolatos marketing.
Műszaki referencia: Breville Barista Pro—15 baros pumpa és 9 baros extrakció.
