Az igazság felszabadítja az eszpresszódat
Még a kávé világa sem mentes a botrányoktól, problémáktól és félretájékoztatástól! Gyakran ezek a botrányok arról szólnak, ki találta fel vagy fejlesztette ki az egyes kávéitalokat. Például ki találta fel a flat white-ot?
De a mai vitánk tárgya az eszpresszóbar pumpa nyomásával kapcsolatos tévhitek. Kiderült, hogy vannak márkák, amelyek 20 bar nyomású eszpresszóbar pumpát hirdetnek. Ez azonban túlzás, mert az ideális nyomás az eszpresszóhoz nem közelíti meg a 20 bart, hanem 9 bar! Sőt, azt is említik, hogy 15 bar nyomás is megfelelő a főzéshez! Nézzük meg ezt közelebbről.
De mik azok a bar-ok?
Amikor eszpresszóbarokról beszélünk, nem egy divatos helyre gondolunk, ahol általában állva rendel az ember, talán olaszul, mielőtt elfogyasztja a kávéját és továbbindul. A bar itt a nyomáspumpa egységére utal, amely az eszpresszó főzésekor működik.
Az eszpresszó főzésekor forró vizet nyomnak át a kávéőrleményen, és van egy mértékegység, amely leírja, mekkora erő hat a főzés során. Ez a „bar”.
A bar egy metrikus nyomásmértékegység. 1 bar nagyjából megegyezik a tengerszinten uralkodó légköri nyomással – tehát nem túl intenzív. Ha a bar értéket 2-re növeljük, az kétszerese a tengerszinten tapasztalható nyomásnak. A 20 bar pedig húszszorosa annak, és így tovább.
Mivel az eszpresszó főzéséhez nyomásra van szükség, hogy a vizet nagy intenzitással átnyomják a kávén rövid idő alatt, érthető, hogy az eszpresszógép-gyártók miért hirdetnek 20 bar nyomást. Az az elképzelés, hogy minél nagyobb a nyomás, annál gyorsabb a főzés. Azonban más tényezők is szerepet játszanak az eszpresszó készítésekor, és általában a nyomás csökken, ahogy a pumpafejtől a kávéőrlemény felé halad.
Gyakran az eredeti nyomás nagy része elveszik főzés közben, így valójában csak körülbelül 9 bar nyomás jut el a kávéhoz. Fontos megjegyezni, hogy egy jó eszpresszó ideális főzési ideje 25-30 másodperc, nem pedig 10! Az alacsonyabb nyomás és a hosszabb főzési idő nagy szerepet játszik abban, hogy az ízek, aromák, textúrák és a híres crema megfelelően kibontakozzanak.
Az igazság ott van kint
Néhány eszpresszógép-gyártó 20 bar nyomást hirdet a pumpáikra. Azonban a 9 bar az ideális célérték. Ne hagyd, hogy a nagyobb számok megtévesszenek, mert a valóságban általában 9 bar nyomás jut el a kávéhoz. Most, hogy az igazság napvilágra került, reméljük, hogy csak a legőszintébb eszpresszókat élvezheted!
Hivatkozások
- “How Many Bars of Pressure Is Good for Espresso?” Home Grounds, 2021. június 4., www.homegrounds.co/how-many-bars-of-pressure-for-espresso/.
- What Does 15 Bar Pump Pressure Mean | CoffeeEspresso.com. 2018. január 22., coffeeespresso.com/what-does-15-bar-pump-pressure-mean/. Hozzáférés: 2023. május 23.
