Az eszpresszó alapjai · Vissza az alapokhoz
Ha már egy ideje nem sikerült igazán jó eszpresszót készítened, nincs szükséged bonyolult, új felszerelésre. Egy következetesen használható receptre, friss kávébabra és néhány olyan apró változtatásra van szükséged, amelyeknek az ízét is érzed.
Az eszpresszó egy elkészítési mód, nem egy bizonyos kávébab
Az eszpresszó készítésekor nyomás hajtja át a forró vizet a finomra őrölt kávé tömör rétegén. Az így készült kávé általában koncentrált, de a kávébab, a pörkölés és a recept jelentősen eltérhet.
A crema utalhat a gáz mennyiségére és az extrakcióra, de a vastag réteg nem megbízható mércéje a minőségnek. Az egész csésze ízét értékeld.
Egy ésszerű első adag
Kiindulásként használj 18 g őrölt kávét, és készíts belőle 36 g eszpresszót. Használj mérleget, és igazítsd a mennyiségeket a kosaradhoz és a kávéhoz; ez egy tájékoztató recept, nem kőbe vésett szabály.
Ha az eszpresszó gyorsan folyik le, és savanyú vagy híg az íze, finomíts egy kicsit az őrlésen. Ha eldugítja a gépet, nagyon keserű az íze vagy rendkívül lassan folyik le, durvíts egy kicsit az őrlésen. Az őrlés módosítása közben tartsd változatlanul az adagot és a csészébe kerülő mennyiséget.
Három adaggal állítsd vissza a rutint
Az első adag a kiindulási alap. Jegyezd fel az adagot, a csészébe kerülő mennyiséget és az ízt. A másodiknál csak az őrlés finomságán változtass. A harmadiknál is csak akkor változtass az őrlésen, ha a második eredmény ezt indokolja.
A rendezett kávépogácsán és a drága kiegészítőn sem múlik, ha a kávébab állott, vagy az őrlő egyenetlenül őröl. A következetesség fontosabb, mint a látványos felvételek.
Ha frusztrálóvá válik a kávékészítés
Ha spriccel vagy egyenetlenül folyik le a kávé, nézd át a csatornásodás megelőzését és a kávépogácsa előkészítését. Ha a kávé minden reggel más ízű, először ellenőrizd, hogy az őrlő ugyanarra a beállításra áll-e vissza, és mindig ugyanakkora adagot mérsz-e ki.
