Geimori / Kaffeejournal
Türkischer Kaffee ist eine Brühmethode, ein Ritual der Gastfreundschaft und zeichnet sich durch einen bemerkenswert feinen Mahlgrad aus – nicht einfach eine weitere Espressoart.
Was macht türkischen Kaffee besonders?
Türkischer Kaffee wird in einem kleinen Kännchen mit Griff zubereitet, das Cezve (auch oft Ibrik) genannt wird. Dafür wird sehr fein gemahlenes, fast pulverförmiges Kaffeemehl verwendet. Der Kaffee wird mit Wasser, manchmal auch mit Zucker, erhitzt und anschließend ungefiltert in einer kleinen Tasse serviert. Während des Trinkens setzt sich der Kaffeesatz am Boden ab.
Der Kaffee wird nicht unter Druck wie Espresso gebrüht, und der dafür nötige feine Mahlgrad ist mit manchen Haushaltsmühlen kaum zu erreichen.
Ein einfaches Rezept für den Herd
- Für eine kleine Portion etwa 6–7 g sehr fein gemahlenen Kaffee mit ungefähr 60–70 mL kaltem Wasser in eine Cezve geben. Das sind Richtwerte, keine unumstößliche Tradition.
- Falls gewünscht, jetzt Zucker hinzufügen und vor dem Erhitzen umrühren.
- Bei niedriger Hitze langsam erwärmen und darauf achten, dass der Schaum aufsteigt; den Topf nicht überkochen lassen.
- Vorsichtig in eine kleine Tasse gießen und den Kaffeesatz sich absetzen lassen.
- Mit einem Glas Wasser servieren und langsam trinken, dabei den Kaffeesatz zurücklassen.
Braucht man heißen Sand?
Nein. In manchen traditionellen Umgebungen werden Cezves in heißem Sand erhitzt, doch zu Hause funktioniert eine normale Zubereitung bei niedriger Hitze auf dem Herd. Temperaturkontrolle und Aufmerksamkeit sind wichtiger als aufwendige Ausrüstung. Erhitzen Sie keinen leeren Topf und lassen Sie ihn nicht unbeaufsichtigt.
Eine dunkle Schaumschicht gehört zur Präsentation, doch wenn man den Kaffee zu hastig zubereitet oder wiederholt stark kochen lässt, kann das die Textur beeinträchtigen und für eine Sauerei sorgen.
Kaffee, Gemeinschaft und Kaffeesatzlesen
Die UNESCO nahm die türkische Kaffeekultur und Tradition 2013 in ihre Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit auf. Zu dieser Tradition gehören Gespräche, Gastfreundschaft und gesellige Anlässe, nicht nur ein Rezept. Der Kaffeesatz wird manchmal zu Mustern, die bei informellem Wahrsagen gedeutet werden; dies ist eine kulturelle Praxis und keine verlässliche Methode zur Vorhersage.
So wählen Sie Bohnen und eine Mühle aus
Probieren Sie Bohnen mit Aromen, die Ihnen gefallen, und konzentrieren Sie sich dann darauf, fein genug für die jeweilige Methode zu mahlen. Eine espressotaugliche Mühle eignet sich nicht automatisch auch für türkischen Kaffee. Wenn Ihre elektrische Mühle nicht zuverlässig pulverfein mahlt, ist eine geeignete Spezial-Handmühle oder bereits gemahlener türkischer Kaffee möglicherweise praktischer.
