Akár otthon készítjük, akár kívül vásároljuk, valószínűleg keserű ízű eszpresszót kapunk. Kávérajongóként én nagyon hajlamos vagyok erre. Így elkerülhetetlen, hogy kíváncsi legyek ezekre a sikertelen kávékra.
Égett szaguk van és keserű ízűek. Azt hihetnéd, hogy ez a magas koffeintartalom miatt van, de ez nem biztos.
Együtt megvizsgáljuk majd ezeknek a helyzeteknek az okait. Ezeknek az alapvető elemeknek a megértésével képes leszel finomhangolni a kávédat az ízlésed szerint.
A kávé erőssége a következőkkel kapcsolatban kávéfőző gép
- Kávéőrlemény és víz aránya
Általában a víz adagja és áramlási sebessége egy kis eszpresszó gépnél adott, és a koncentrációt csak a kávéőrleménnyel lehet szabályozni. Kevesebb kávéőrleménnyel az extrakciós nyomás alacsony, és a kávé koncentrációja is alacsony. Több kávéőrlemény esetén az extrakciós nyomás magas, és a kávé koncentrációja is magas.
- Extrakciós hőmérséklet
Az extrakciós arány a kávészemekből főzés közben kinyert kávé minőségét jelenti. Alulextrakció esetén a kávé savanyú ízű lesz. Túlextrakció esetén a kávé keserűvé válik. Wirsh home barista eszpresszó gépnél az extrakciót állíthatod
te- Hőmérséklet, 94 ℃-ig szabványként, pontos szabályozás 92 - 96 ℃ között.
Egyéb tényezők
- Kávészemek pörkölési foka
A világosan pörkölt kávészemek gyümölcsös, savasabb ízt mutatnak. Minél mélyebb a pörkölés, annál erősebb a kávészemek íze. A közepes pörkölésű kávészemek krémes aromával rendelkeznek. A mélyen pörkölt kávészemek erős ízűek és az extrakció után keserűbbek.
- Őrlési méret
A kávé őrlése befolyásolja a kávé felületét, amely érintkezik a vízzel a főzés során, és ez közvetlenül hat a kávé erősségére. Minél finomabb az őrlés, annál erősebb a főzött kávé, míg a durvább őrlés könnyedebb italt eredményez. A gép jellemzőihez legmegfelelőbb őrleményt kell választanunk.
- Daráló típusa
A darált kávéőrleménynek egységes méretűnek kell lennie, ha a részecskék keverednek, az befolyásolja a kávé ízét.
- Kávéőrlemény súlya
Az egyes és dupla adag grammszámának szigorúan meg kell felelnie a kávéfőző gép használati útmutatójában megadott tartománynak. Többször is teszteld, hogy megtaláld a számodra legmegfelelőbb ízt.
Idővel és türelemmel elkezded megérteni a számodra ideális főzési arányt. Csak néhány állandó beállítással áttörheted az eszpresszó határait. Természetesen fontos, hogy megfelelő kávéfőzővel rendelkezz.
