Geimori Coffee kávés ismeretek
Az első használható eszpresszórecept nem egy drága gépbeállítással kezdődik. Kell hozzá egy megismételhető adag, egy mérhető ital tömeg, és az, hogy egyszerre csak egy dolgon változtass.
Rövid válasz: Kezdj a szűrőkosárhoz megfelelő adaggal (dupla eszpresszóhoz gyakran körülbelül 18 g), nagyjából 1:2 ital-őrlemény aránnyal, egyenletesen előkészített kávépogácsával és olyan őrlési finomsággal, amely szabályozott átfolyást eredményez. Az íz alapján állíts rajta, ne tekintsd a 9 bart vagy a 30 másodpercet garanciának.
Kezdj egy megismételhető eszpresszórecepttel
Mérj kávét a szűrőkosárba, egyenletesen oszlasd el, majd tömörítsd vízszintesre. Kiindulásként próbálj ki 18 g őrleményt, amelyből körülbelül 36 g eszpresszó készül. Csak akkor használd ezeket az értékeket, ha megfelelnek a gépednek és a szűrőkosaradnak. A különböző szűrőkosarakhoz és kávékhoz más-más adagolás lehet ideális.
Tegyél egy kis mérleget a csésze alá, és állítsd le a gépet a kívánt ital tömegénél. Érdemes feljegyezni a lefőzési időt, de a stopper önmagában nem árulja el, hogy megfelelő-e az íz.
A nyomás helyett először készítsd elő a kávépogácsát
Szárítsd meg a szűrőkosarat. Oszlasd szét a nagyobb csomókat, egyenletesen terítsd el a kávét, majd stabil, vízszintes mozdulattal tömörítsd. Az egyenetlen kávépogácsában a víz könnyen előnyben részesített útvonalakon haladhat, ezt gyakran csatornásodásnak nevezik, akkor is, ha a nyomásmérő normális értéket mutat.
Ha a kávé spriccel vagy permetezve folyik, nézd át a csatornásodás elkerülésének lépéseit és a WDT-elosztási útmutatót. A nyomásmérő hasznos információkat mutathat, de nem ízérzékelő.
Hogyan döntsd el, hogy finomabbra vagy durvábbra őrölj
| A csapolás jellemzői | Próbáld ezt | Miért |
|---|---|---|
| Gyors átfolyás savanyú, híg ízzel | Finomabb őrlés | A nagyobb ellenállás segíthet az extrakció fokozásában. |
| Elakadt vagy nagyon lassú csapolás | Durvább őrlés | A kisebb ellenállás helyreállíthatja a megfelelő átfolyást. |
| Egyenetlen spriccelés vagy egyszerre savanyú és keserű íz | Javíts az őrlemény eloszlatásán és a szűrőkosár előkészítésén | Az átlagos csapolási idő megfelelő lehet akkor is, ha az extrakció egyenetlen. |
Hőmérséklet, nyomás és felszerelés
Az eszpresszót általában 90-es évei elején-közepén járó Celsius-fokos forró vízzel készítik, a nyomás pedig az extrakció során gyakran 9 bar körül van. A tényleges főzési hőmérséklet, a nyomás alakulása és az előáztatás azonban gépenként eltérő. Kövesd a gép használati útmutatóját, és tartsd egyenletesen a bemelegítési feltételeket.
Ha állítható a hőmérséklet, ne válaszd automatikusan a legmagasabb értéket. Kezdd az alapbeállítással, kóstold meg az eredményt, és csak akkor módosíts, ha erre egyértelmű okod van.
A két eszpresszós gyakorlási rutin
- Válassz ki egy kávét, és tartsd állandóan az adagot és a kihozatalt.
- Készítsd el az első eszpresszót, jegyezd fel az időt és az ízt, és figyeld meg, jelentkezik-e csatornásodás.
- Kis lépésekben módosítsd az őrlés finomságát a megfelelő irányba.
- Készíts egy második eszpresszót úgy, hogy a többi változón nem módosítasz.
- Akkor hagyd abba, amikor ízlik a kávé, akkor is, ha az időzítő nem pontosan 30 másodpercet mutat.
Ha gyakorlatias magyarázatot szeretnél a kiindulási arányról, olvasd el, miért jó kiindulási alap az 1:2-es arány az eszpresszókészítéshez.
Egyszerű otthoni eszpresszóállomást alakítasz ki?
Válassz olyan őrlőt, amellyel apró lépésekben állíthatod az őrlés finomságát anélkül, hogy megnehezítenéd a reggeli rutint.
