Az eszpresszó koncentrátum szinte az összes kávé alapjának tekinthető. Amikor egy kávérajongó elindul saját kávé készítésének útján, az első kérdés, ami felmerül, az az, hogyan készítsen tisztességes és jó eszpresszó koncentrátumot. Az eszpresszó gép kivonási elve a magas nyomáson, magas hőmérsékleten és pontos időzítésen alapul. Mindössze egy évszázada feltalálták, az eszpresszó gép gyorsan népszerűvé vált, mint az új kávéfőzési mód. Az „eszpresszó őrület” egy sötét pörkölésű, Seattle-stílusú kávéval indult, de Olaszországban, ahol az eszpresszó híressé vált, a világosabb pörkölések váltak elfogadottabbá.
Az eszpresszó gép kivonási elve eltér a csepegtetős kávéfőzőkétől. Az eszpresszó gép olyan, mint egy zenekar karmestere, aki precízen irányítja az ízeket. A kávészemek többsége körülbelül 94 Celsius-fokon kerül kivonásra, és egy jó eszpresszó folyadék 30 másodpercnyi kivonás után, 9 bar nyomáson készül el. Ez a módszer hatékonyan vonja ki a kávé összetevőit, gazdag és összetett ízprofilt eredményezve. Ezért tartja otthoni barista 20 baros eszpresszó gépünk a hőmérsékletet 92 és 96 fok között.
Az eszpresszó jellegzetessége, a sűrű hab vagy crema, akkor keletkezik, amikor a fehérjék reakcióba lépnek a kávéolajok poliszacharidjaival, megőrizve az ízeket. A shot minősége olyan tényezőktől függ, mint a kávépor mennyisége, a szemcseméret és a töltési mód. A megfelelő nyomásbeállítás elengedhetetlen; ha a por mennyisége nem elegendő, a szemcsék nagyok vagy a tömörítés túl szoros, a nyomás csökkenhet, ami rövidebb kivonási időt és kevésbé ízletes eredményt eredményez. Ezzel szemben, ha túl sok por kerül bele vagy a szemcsék túl nagyok, a kivonás túl hosszú ideig tarthat, keserű ízt eredményezve. A megfelelő nyomás és beállítások biztosítják a folyamatosan élvezetes eszpresszót. Ezért terveztünk egy nyomásmérőt, hogy a kávérajongók könnyen láthassák az értékeket. Ha a mutató a piros tartományban van, az nagyon megfelelő nyomásértéket jelent.
Az a célunk, hogy minden alkalommal tökéletes kivonatot biztosítsunk, és otthon is élvezhessék a barista szintű kávét.
Felhasznált irodalom
【Illusztrált magyarázó könyv】Nem érted a kávét (A kávé „titkainak” tudománya) 2008. szeptember 1., szerző: Ishiwaki Tomohiro
