Amikor arról beszélünk, hogy valamit teszünk a kávénkba, az első gondolat a cukor vagy a tej, szinte senki sem gondol a „só” szóra. Ezúttal azonban sót tettem a kávéba... Ez talán logikátlannak hangzik, de ne ítélje el, amíg ki nem próbálja. A só a kávéban valójában finom hatást érhet el!
Miért tesznek sót a kávéba az emberek?
Az ember sóigénye fiziológiai ösztönökből fakad. Az emberi testfolyadékokban a nátriumionok a leggyakoribb kationok a sejten kívüli folyadékokban, felelősek a testfolyadékok ozmotikus nyomásának fenntartásáért és az idegi ingerület továbbításáért. Az emberi test naponta üríti a nátriumot vizelettel, izzadtsággal és más módon, ezért a nátriumionokat táplálkozással kell pótolni, és a só a fő nátriumforrás.
Bár a kávé keserűségének kis része a koffeinből származik, a többségét két vegyület okozza: a klorogénsav-laktonok és a fenilindánok. Az ízlelőbimbóink képesek felismerni az édes, savanyú, sós, keserű és umami ízeket, de a keserű ízre adott biológiai válaszunk eltér a többi íztől. Amikor keserűt eszünk vagy iszunk, kalciumionok jutnak az agyunkba. A nyelv só- és nátriumion-receptorai gátolják ezt az érzékelést, hogy kiegyensúlyozzák a keserű ízt.
A só fokozza az umami ízt, mivel az ételekben található umami anyagok, például a glutamát, amely egyszerre umami és savanykás ízű. A só mérsékelten semlegesíti a savanykás ízt, így az umami íz kiemelkedővé válik. A margarita italok ezt a tulajdonságot használják ki, a pohár sóval bevont pereme fokozza a bor illatát, semlegesíti a citrom savasságát és kiegyensúlyozza az ízt.
A só előnyei a kávéban
- Csökkentse a kávé keserűségét
Egy kevés só hozzáadása a kávéhoz csökkentheti a keserűséget és fokozhatja a kávé ízét, a só jobban képes eltüntetni a keserűséget, mint a cukor. Ennek oka, hogy a nátrium-klorid vagy asztali só kiemeli a kávéban lévő nátriumot, így a kávé kevésbé keserűnek tűnik, vagy a keserű íz már nem annyira feltűnő.
- Javítsa a megromlott víz ízét
A só javíthatja a túl sokáig álló víz ízét. Mint tudjuk, a jó kávé elkészítése a jó minőségű víztől függ, és a megromlott víz használata rontja a kávé minőségét, ami azt jelenti, hogy gyenge minőségű kávéval végzünk. A víz minősége javítható só hozzáadásával. A víz sűrűbb lesz, és a kávé állaga is sűrűbbé válik.
- Savas reflux enyhítése
A kávéban lévő só segíthet a savas refluxon. Sokan tapasztalják, hogy a kávézástól szédülnek vagy hányingert éreznek, sőt savas refluxot vagy gyomorégést is tapasztalhatnak. Ennek elkerülésére egy kevés sót adhatsz a kávédhoz. Ez segít semlegesíteni az ital savasságát, csökkentve a savas reflux mértékét.
- Kiegészítő felszívódás
A kávé csökkenti a nátriumszintedet, és ha egy csipet sóval iszod, pótolhatod a nátriumot, miközben megkapod a szükséges energiát.
A só hozzáadásának a kávéhoz vannak hátrányai is
Először is, a nátriumra érzékeny embereknél a kávéban lévő extra só néha vérnyomás-emelkedést okozhat.
Másodszor, a só hozzáadása a kávéhoz néha gyomorfal-gyulladást okozhat, és emésztési kellemetlenségeket, valamint egyéb hasi problémákat is előidézhet.
Végül, a túl sok só valójában káros lehet a szívedre.
Azonban, amíg nem iszol túlzott mennyiségű sós kávét naponta, valószínűleg nem tapasztalsz problémákat.
Mennyi sót kell hozzáadni?
A kulcsszó, amit szem előtt kell tartani, amikor sót adsz a kávéhoz: „kevesebb több.”
2009-ben Alton Brown élelmiszertudományi szakértő azt javasolta, hogy sót tegyünk a kávéba a Good Eats című főzőműsorában. Minden egyes csésze vízhez és két teáskanál őrölt kávéhoz fél teáskanál sót kell adni a kávé keserű ízének semlegesítésére, mondja. Vagy egy teáskanál sót 6 evőkanál őrölt kávéhoz. Ennél kevesebb nem hozza meg a kívánt hatást, ennél több viszont sós ízt eredményezhet az italban.
Kérjük, vedd figyelembe, hogy egy kevés só hozzáadása a kávéhoz nem teszi sósabbá az ízét, és nem károsítja a kávé potenciális ízanyagait. Ráadásul egészségesebb kiegészítő, mint a cukor.
Legközelebb, amikor kávét főzöl, próbáld ki ezt a módszert. A sós kávé lehet az új kedvenc kávéd.
Felhasznált források
Taste of Home. „Alton Brown ezt a furcsa hozzávalót teszi a kávéjába” Emma B. Kumer, 2019. április 9., www.tasteofhome.com/article/alton-brown-coffee-with-salt/
JÁRTAS A KÁVÉBAN. „Tegyünk sót a kávéba? (Előnyök és hátrányok)” Jessica Fleming-Montoya, 2022. október 31.,
https://fluentincoffee.com/salt-in-coffee/
