Az 1980-as években kezdődött, amikor elmozdultak a szupermarketek polcain található olcsó robusta baboktól. A minőség, az átláthatóság és a fenntarthatóság vezérelte ezt a pillanatot, amikor a kávé globális árucikkből helyi, egyedi és kézműves termékké vált. Ezeket a kávékat kitartó minőségirányítás mellett termesztették és dolgozták fel, lehetővé téve a pörkölők számára, hogy a csésze ízvilágának határait feszegethessék.
A harmadik hullámos specialty kávé kézműves élelmiszerként tekint a kávéra, amelyet a végső ízélmény elérése érdekében állítanak elő. Amikor otthon szeretnénk reprodukálni a harmadik hullámos specialty kávét, nincs helye kompromisszumnak. Éppen ezért hozta létre a Wirsh az automata és manuális eszpresszó gépek sorozatát, amelyek tiszteletben tartják a hagyományokat és azokat a technikákat, amelyek meghatározzák a harmadik hullámos specialty kávé otthoni elkészítésének alapjait.
