Kávékísérletek · Otthoni keverés
Nem kell pörkölőlabor ahhoz, hogy megtanuld, hogyan működnek a keverékek. Két csomag kávé, egy mérleg és egy kóstolási jegyzetfüzet többet elárul, mint annak találgatása, hogy melyik „egzotikus” termőhely kávéja kerüljön a keverékbe.
Kezdd olyan kávékkal, amelyek önmagukban is ízlenek
Válassz két frissen pörkölt kávét, például egy csokoládésat és egy gyümölcsöset. Ha bármelyik önmagában állott vagy kellemetlen ízű, a keverés valószínűleg nem fog segíteni rajta.
Az otthoni baristák kezdjék pörkölt kávék keverésével, ne próbáljanak meg két nagyon eltérő zöld kávét ugyanazzal a pörkölési profillal pörkölni. A különböző szemek eltérő pörkölési időt és fejlődést igényelhetnek.
Egyszerű kísérlet három keverési aránnyal
Készíts tömeg alapján három próbakveréket: 70:30, 50:50 és 30:70 arányban. Egy 20 g-os mintánál a 70:30 azt jelenti, hogy 14 g A kávét és 6 g B kávét használsz.
Mindegyiket azonos aránnyal és hőmérsékleten készítsd el. Jegyezd fel az édességet, az aromát, a testességet, a savasságot és az utóízt. A legjobb keverék az, amelyik neked ízlik – nem feltétlenül az, amelyiknek a leghosszabb az összetevőlistája.
Keverési arányok egy pillantásra
| A : B | Összesen 20 g esetén | Mire figyelj? |
|---|---|---|
| 70 : 30 | 14 g A + 6 g B | Többnyire A, egy kevés B-vel |
| 50 : 50 | 10 g A + 10 g B | Egyenlő arányban érvényesülnek, ha az ízek jól kiegészítik egymást |
| 30 : 70 | 6 g A + 14 g B | Többnyire B, egy kevés A-val |
Ezután próbáld ki eszpresszóként
Ha ízlik a keverék a kóstolótálban, próbáld ki az eszpresszógépben is. Lehet, hogy újra be kell állítanod a gépet: a szemek keverése megváltoztatja az őrlés és a kioldódás módját.
Hasonlítsd össze a jegyzeteidet útmutatónkkal, amelyből megtudhatod, miért keverik a pörkölők a kávékat, és olvasd el az eredetkávékról és keverékekről szóló eszmecserét.
