Geimori kávés ismeretek
Az eszpresszód finom, de alig van crema a tetején. Mielőtt lecserélnéd az eszpresszógépedet, ellenőrizd magát a kávét: a pörkölés óta eltelt idő, az őrlés, az adag és a szűrőkosár illeszkedése gyakran többet megmagyaráz, mint a dobozon feltüntetett nyomásérték.
Röviden: A crema akkor képződik, amikor az eszpresszó készítése közben távozik az oldott gáz. A kevés crema oka lehet régebbi kávébab, előre őrölt kávé vagy az eszpresszó elkészítési módja. A vastag habréteg nem megbízható mércéje az íznek.
Mi is valójában a crema?
A crema a frissen főzött eszpresszó tetején képződő barnás hab. A nyomás hatására a kávé szén-dioxidja apró buborékok formájában válik ki, amelyeket a főzetben lévő vegyületek stabilizálnak. A frissen pörkölt kávéból általában több gáz szabadul fel, de a mennyiség a pörkölés módjától, a bab fajtájától és az elkészítéstől is függ.
A crema illata csodás lehet, önmagában azonban keserű ízű is lehet. Egy remek eszpresszónak nem kell hatalmas habsapkát viselnie. Keverd meg, kóstold meg, és a teljes italt értékeld, mielőtt arra következtetnél, hogy valami nincs rendben.
Öt dolog, amit érdemes ellenőrizni, ha nincs crema
- A kávébab kora: Ha a bab hetek óta nyitott csomagban áll, a benne maradt gáz nagy része távozhatott. Próbálj ki egy viszonylag friss, megfelelően tárolt csomagot. A pörkölőből frissen kikerült bab is túl sok gázt tartalmazhat; a pihentetés ideje a pörköléstől és a tervezett elkészítési módtól függ.
- Előre őrölt vagy szemes kávé: Az őrlés felgyorsítja a gázok távozását és az állottá válást. Ha teheted, közvetlenül a főzés előtt csak a szükséges adagot őröld meg.
- Őrlésfinomság: A kosáron gyakran túl gyorsan átfutó eszpresszóhoz finomabb őrlésre vagy más adagolásra lehet szükség. Ne csak a cremából ítélj; mérd meg az ital tömegét, és kóstold meg.
- Kosár és adag: Az adagot igazítsd a kosárhoz ajánlott mennyiséghez. A túl nagy vagy túl kicsi adag megnehezítheti a pogácsa előkészítését és megzavarhatja a víz áramlását.
- Előkészítés: Melegítsd elő a gépet és a kart a használati útmutató szerint, egyenletesen oszlasd el az őrleményt, tömörítsd vízszintesre, és tartsd tisztán a kosarat.
10 perces hibakereső recept
Kezdésként használj körülbelül 18 grammhoz való dupla kosarat, ha a géped kosara alkalmas erre. Mérj ki 18 g őrleményt, célozz meg körülbelül 36 g italt, és a csapolás idejét támpontként figyeld, ne merev megfelelt/nem felelt meg határértékként. Ha spriccel vagy túl gyorsan lefolyik, állíts finomabbra, és ellenőrizd az őrlemény eloszlatását. Ha elakad a lefolyás, állíts durvábbra.
Az egyes próbálkozások során a kávébabot és a receptet tartsd változatlanul. Egyszerre csak egy dolgon változtass, jegyezd fel, min módosítottál, és kóstold meg az eszpresszót. Részletesebb magyarázatért olvasd el az eszpresszó őrlési finomságáról szóló útmutatónkat, amely bemutatja a lefolyást és az ízvilágot.
Amikor teljesen normális, ha kevesebb a crema
Egyes világosabb pörkölésű, régebbi vagy kevesebb gázt tartalmazó kávék természetüknél fogva vékonyabb crema-réteget adnak. A vastag cremát adó keverékek nem automatikusan édesebbek vagy kiegyensúlyozottabbak a vékony cremát adó kávéknál. Ha ízlik az eszpresszód, megbízhatóan ugyanannyi készül belőle, és megfelel az ízlésednek, nincs okod egy bizonyos crema-vastagságot hajszolni.
Megbízhatóbban ismételhető eszpresszót szeretnél?
Az önálló őrlőművel rendelkező kávédarálóval finomabban állíthatod a két csapolás közötti őrlési finomságot. A választásnál a saját rutinod számítson, ne önmagában a crema vastagsága.
