Wirsh Coffee Journal · Gyakorlati kávékészítési útmutató
A főzött kávé nagy részét víz alkotja. Az ásványi anyagok, a lúgosság, a szag és a főzési hőmérséklet akkor is megváltoztathatja a kioldódást és az ízt, ha a kávészemek és a daráló változatlanok maradnak.
Miért változtatja meg a víz a kávé ízét?
A kalcium- és magnéziumionok befolyásolhatják a kávé vegyületeinek oldódását. A lúgosság hatással van arra, mennyire érződik a savasság. A klór és a kellemetlen szagok elronthatják egy gondosan elkészített csésze kávé ízét. Nem az a cél, hogy „a lehető legtöbb ásványi anyagot tartalmazó vizet” használd, hanem hogy tiszta, kellemes ízű vizet válassz, amely jól működik a kávéddal és a gépeddel.
Négy gyakorlati szempont
- Szag: használj friss, ivóvíz-minőségű vizet, amelynek nincs érezhető klóros vagy állott szaga.
- Vízkeménység: a nagyon kemény víz vízkőlerakódáshoz vezethet a gép belsejében.
- Lúgosság: a nagy pufferkapacitás tompíthatja a savasabb, élénk kávék ízét.
- Gyártói útmutatás: a presszógépeknek lehetnek vízkezelési követelményeik, és ez a garanciára is hatással lehet.
Mi a helyzet a desztillált vagy fordított ozmózissal tisztított vízzel?
A rendkívül alacsony ásványianyag-tartalmú víz íze lapos lehet, és egyes eszközökben ásványi anyagok visszapótlása nélkül nem megfelelő. A másik véglet, a szűretlen, kemény csapvíz vízkőlerakódást okozhat. Kövesd a kávéfőző gyártójának útmutatását, és ha a helyi víz problémás, fontold meg megfelelő szűrő vagy kávékészítéshez való vízkeverék használatát. Ne feltételezd, hogy minden palackozott ásványvíz alkalmas presszógépekhez.
| Ha ezt tapasztalod | Lehetséges, vízzel kapcsolatos tényező | Mit érdemes kipróbálni? |
|---|---|---|
| Tompa, kevéssé savas íz | Magas lúgosság, többek között | Hasonlítsd össze egy ismerten kávékészítésre alkalmas vízzel |
| Vízkőlerakódások | Vízkeménység és hő | Nézd át a jóváhagyott szűrési és vízkőmentesítési útmutatót |
| Szokatlan klóros íz | Fertőtlenítőszer vagy vízforrás | Használj megfelelően szűrt vizet |
Végezz ellenőrzött kísérletet
Főzd le ugyanazt a kávét ugyanolyan aránnyal két, ivásra biztonságos, a kávéfőződ követelményeinek megfelelő vízzel. Tartsd állandóan a hőmérsékletet, az őrlemény finomságát és a vízöntést. Az ízbeli különbség nem feltétlenül bizonyítja, hogy az egyik víz minden körülmények között „jobb”, de megmutatja, mi működik a te eszközeiddel.
Hivatkozás: A Specialty Coffee Association szabványai és forrásai.
